應(yīng)群藝正在自家攤位做面皮，一天下來(lái)，她得做上千張面皮。
端午節(jié)這天清晨，天蒙蒙亮，應(yīng)群藝來(lái)到黃巖孔園附近的自家攤位前。她起開(kāi)爐子，端出一個(gè)大鐵盆，鐵盆里盛滿了小麥粉糊漿。
爐子上的平底鍋，不一會(huì)兒就滾燙了。只見(jiàn)她用手從盆里摘出一個(gè)“粉糊球”來(lái)，貼在平底鍋上，用手抹開(kāi)，粉糊凝固成了一張均勻的薄面皮。
她將薄面皮掀起來(lái)，放到一邊，接著重復(fù)剛才的步驟，做第二張。她手法嫻熟，做一張的時(shí)間，用不了半分鐘。
屁股還沒(méi)坐熱，有顧客上門了?！敖o我來(lái)十五張?！闭f(shuō)話的是位老爺爺，他遞上了二十元錢，“今天和老伴一起，給兒孫們做食餅筒吃。”
食餅筒，是用一張面皮包裹各種菜肴，卷成筒狀的小吃，屬于地道的臺(tái)州美食。在端午當(dāng)天，多數(shù)黃巖人家都會(huì)吃食餅筒過(guò)節(jié)。早年，食餅筒的面皮都是自家做的，現(xiàn)在，人們更愿意上街買。
排隊(duì)的人越來(lái)越多，應(yīng)群藝甚至沒(méi)有了找錢的工夫。輪到買的顧客只好自己找零，提著面皮，心滿意足地走了。
“這家做的面皮，嚼著很勁道，在黃巖是出了名的?！焙竺媾抨?duì)的人，閑著無(wú)事，講起了“白搭”。
這話被應(yīng)群藝聽(tīng)到了。她附和了一句：“我在這里做了21年的面皮，要再算上我奶奶、我姑姑，這攤位有50多年歷史了?！?/p>
應(yīng)群藝有著家傳的獨(dú)門手藝——她做完一張薄面皮后，正向放置，再做一張，反向疊放到第一張薄面皮上，兩張薄面皮冷卻后，就粘合成一張面皮。它吃起來(lái)厚實(shí)、有彈性，還有個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫“鴛鴦餅”。
做面皮，看起來(lái)容易，做起來(lái)難。應(yīng)群藝35歲開(kāi)始學(xué)做面皮，起頭時(shí)，手掌邊沿常被燙得起泡。學(xué)了五六年，她的奶奶才肯讓她“出師”。
臨近中午，顧客漸漸少下來(lái)。應(yīng)群藝有了短暫的休息時(shí)間，不過(guò)，下午來(lái)買的人會(huì)更多。一天下來(lái)，她得做上千張面皮。
二
住在黃巖東城街道的老張，從應(yīng)群藝的攤位買了十多張面皮，忙趕回家，幫著妻子炒菜。
鹵肉、豆腐干、土豆絲、豌豆炒蝦仁、涼拌魷魚、炒豬肝……老張點(diǎn)了點(diǎn)已燒好的菜，還缺什么？“對(duì)了，洋蔥炒黃鱔?！彼咧∏鷥?，開(kāi)火、爆炒，香味從廚房飄到了客廳。
作為底料的米面，是最后炒的，面里有包菜、蝦干等食材，很能填飽肚子。
中午12點(diǎn)，所有的菜肴準(zhǔn)備完畢?！伴_(kāi)飯了！”老張、妻子、女兒女婿，以及做客的親戚圍上餐桌。一人拿一張面皮，攤在跟前，夾一大筷炒米面，均勻地?cái)[成條狀，再往上添喜愛(ài)的菜。添夠了，用手小心翼翼地將面皮卷起來(lái)，底部封口，上端開(kāi)口處淋些肉湯汁，一個(gè)完整的食餅筒，就做好了。
長(zhǎng)輩們大多喝酒，小輩們都喝果汁。老張呡抿一口酒，吃一口食餅筒，各種食材的香味在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)。面皮、炒米面和菜肴充滿口腔，這是食餅筒帶來(lái)的特有的滿足感。
“小時(shí)候，只有端午節(jié)的時(shí)候才能吃到食餅筒，所以，節(jié)日的前幾天我就開(kāi)始饞?！本七^(guò)三巡，老張開(kāi)始憶苦思甜，“那會(huì)兒，菜色跟現(xiàn)在差不多，面皮是用大麥粉做的，比現(xiàn)在的更厚實(shí)。”
后來(lái)，生活條件好了，食餅筒不再是端午節(jié)專屬，而變成了黃巖人招待客人的一道桌宴。過(guò)年過(guò)節(jié)、家庭聚會(huì)、有客人來(lái)，做一桌食餅筒，既好吃，又不失禮節(jié)。
“女婿第一天來(lái)我家做客，我們就做食餅筒給他嘗?！崩蠌埖呐鍪墙B興人，此前從未見(jiàn)過(guò)這種小吃，第一次包，還得坐在一旁的女兒幫忙。
過(guò)年時(shí)，老張?jiān)诤贾荻ň拥拇蟾缁剜l(xiāng)做客，返杭州時(shí)，帶了幾個(gè)食餅筒。在動(dòng)車上，他忍不住吃了一個(gè)。坐在周圍的人很好奇，問(wèn)道：“這是什么？聞起來(lái)好香?！崩蠌埖拇蟾绻笮Γo周圍人普及食餅筒知識(shí)。
三
食餅筒是臺(tái)州一帶特有的，它的吃法與食材，兼顧了依山傍海的地理特性。
同一種東西，在臺(tái)州各地又有不同的叫法，“食餅筒”是黃椒路三地的稱呼，臨海人稱之為“麥油脂”，天臺(tái)人叫“餃餅”或“五虎擒羊”。
關(guān)于食餅筒的起源，一種說(shuō)法是，當(dāng)年戚繼光在臺(tái)州抗倭，百姓為了犒勞將士，用面皮包蔬菜，給士兵們送去，方便路上吃；另一種說(shuō)法是濟(jì)公和尚發(fā)明的，他將吃剩的菜，用面餅裹起來(lái)，好做下一頓飯，2010年上海世博會(huì)期間，有一種中華名小吃叫“濟(jì)公卷餅”，和食餅筒無(wú)二。
當(dāng)然，這些僅僅只是傳說(shuō)，缺乏確切的史料依據(jù)。
“根據(jù)《黃巖縣志》的記載，明朝時(shí)就有食餅筒存在了?！秉S巖區(qū)非遺保護(hù)中心副主任盧云慶說(shuō)，但它的來(lái)歷，至今無(wú)從考證。
不過(guò)，可以確定的是，食餅筒在黃巖已存在數(shù)百年之久，以民間習(xí)俗的方式流傳，經(jīng)久不竭。2014年6月，食餅筒被列入黃巖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“為了迎合人們的需要，許多飯店在端午節(jié)前后推出了‘食餅宴’，很受歡迎?！北R云慶說(shuō)，“也希望這一名小吃能走出臺(tái)州，走向全國(guó)乃至世界?！?/p>
