眾所周知，天氣的溫度會直接影響“干飯”的速度。臺風一過，高溫天氣也將再度回歸，令人心生煩悶。

炎夏里，不如來上一碗清爽開胃、不失涼意的面條，緩解炎熱天氣帶來的燥熱感。本期《好食光》，咱們就來瞅瞅有哪些面，和這個夏天最搭。

【涼皮】

一碗面擺在面前，不冒一絲熱氣，面清爽利落，根根分明。醬料調(diào)得稀薄合適，溫柔地裹住面。這樣的面，誰能不愛？大街上常見的涼皮就是其中一種。

薄薄的涼皮，有著絲綢般的涼滑柔軟。一般來說，一碗涼皮都會放點醋，再放點辣椒油，吃著酸辣過癮。涼皮下了肚，能讓躁動不安的食客瞬間歸于平靜。

在臺州，涼皮還挺常見。一些農(nóng)貿(mào)市場的涼菜檔里都有得賣。巧手的吃貨們，也可以在家嘗試做。

做涼皮，首先得把這“皮”做出來。面粉里加點鹽，再少量多次倒入清水，一邊倒，一邊揉面粉，直至揉成光滑的面團。然后密封，醒面半小時以上。

接著倒入清水，像洗衣服一樣揉洗面團，直至清水變白色。再用漏勺，將面漿水過濾到另一個盆中。重復剛才的步驟，保留前3遍洗后的面漿水，并放入冰箱冷藏一晚。

然后將沉淀好后的面漿水取出，倒掉上面的清水，直至留下薄薄一層的清水，并攪拌均勻。盤底刷層油，倒入面漿水搖勻。水開，將盤子放入鍋中，蓋上蓋，中大火蒸至面皮鼓泡，再取出放入清水中冷卻。在面皮上刷層油，然后揭下。重復剛才的步驟，多做幾張。之后改刀切條，并鋪在碗底。

涼皮做好了，就輪到調(diào)汁。將大蒜拍碎，丟進碗中，倒入適量的醋、生抽、油潑辣子、芝麻油、芝麻醬，攪和開來，這料汁就成了。

吃的時候，把黃瓜切絲，鋪在涼皮上，再倒入料汁攪拌。一碗清爽順滑、鮮辣入味的涼皮就可以入嘴了。

【冷面】

還有一種面，名字里就泛著涼意，那就是冷面。說起冷面，可能不少人都會想起韓國冷面。事實上，咱東北的冷面一點都不比韓國冷面差，吃著那是筋道耐嚼、胃口大開。

東北冷面的做法說難也不難，說簡單也不簡單。買點現(xiàn)成的蕎麥面回家，然后清洗干凈，再用干凈的冷水浸泡2小時以上。之后就開始制作冷面的配菜，將黃瓜清洗干凈，然后切成絲。西紅柿洗干凈后切片，香菜去掉根部，切成香菜段，生蒜切成蒜末。隨后起鍋注入清水煮雞蛋，煮好備用。

冷面湯是冷面的精髓，調(diào)好一碗冷面湯可謂是事半功倍。準備冷面湯時，先拿出一個空的大碗，在碗中倒入半罐雪碧、糖、醋、生抽和幾滴香油。一起攪拌均勻后，再注入適量的純凈水，放入蒜末和少許食用鹽，攪拌均勻。冷面湯調(diào)好后，可以放入冰箱冷藏備用，增加冰爽口感。如果牙口比較好，還可以放入冰碴子。

起鍋燒水，待水沸騰后，放入蕎麥面煮兩分鐘，關(guān)火撈出，放在冷水中過涼。蕎麥面涼透后，放在事先調(diào)制好的湯汁中，放上所有的配菜即可食用。

吃冷面也有講究。吃前先喝口湯，這是冷面的正確打開方式。一口湯入嘴，先是冰涼，再是酸爽。接著吸溜一口面，蕎麥面筋道爽滑，讓人記憶深刻。在熱天里，一碗冰爽的冷面就像一根救命稻草，撫慰燥熱不安的胃。

【雪碧拌面】

一提到雪碧，清涼感瞬間撲面而來。盛夏里，打開一罐雪碧，一飲而盡，冰爽可口。然而，把雪碧拌進面里，這樣的吃法，味道似乎有些難以想象。

事實上，雪碧和面條這兩種完全不搭的食物，搭配起來味道還挺讓人驚喜。雪碧拌面是一道能讓大家伙再次拓寬對食物的認知界限的料理。就像是可樂雞翅，雪碧能代替白糖起到增甜的作用，同時還有白糖達不到的新口感，讓拌面多了一味清甜。

做一道雪碧拌面，也很簡單。起鍋燒水，水開后將面條放入鍋中煮熟，撈到?jīng)鏊柚羞^涼。趁著這個空檔，可以先調(diào)一碗料汁。將小蔥、小米辣、大蒜切碎，和白芝麻一起放入碗中，撒上適量的胡椒粉，再澆一勺冒著煙的熱油，繼續(xù)加適量的生抽、陳醋、耗油等，將雪碧倒入碗中，用筷子攪拌均勻，備用。

面條晾涼后，撈到一個大空碗中，再將調(diào)好的料汁澆在面條上面，撒上油炸的花生米，再撒上少許小蔥、香菜即可。當然，覺得雪碧拌面有些單調(diào)的，也可以加入一些新鮮的配菜，比如黃瓜絲、胡蘿卜絲等。

這么一看，做出一道雪碧拌面，那是分分鐘的事，也無需大熱天在廚房忙到一身汗，輕松多了。一個人在家，不妨安排一下雪碧拌面。