冷凍凍，狗剝粽。

凍凍冷，狗好哽。

這是溫嶺的一首童謠，一般是在看到他人冷天剝粽子吃時(shí)念誦以調(diào)侃的。這里的“哽”字，是溫嶺方言中關(guān)于“吃”的粗俗講法。

粽子是四福食之一

在溫嶺，有包粽子過年的習(xí)俗，因此，吃粽子大多在過年前后一段時(shí)間。國內(nèi)其他許多地方，則是端午時(shí)吃粽子，在溫嶺，端午節(jié)時(shí)，倒是以吃麥餅（以鼠曲草等和在面粉中，做成餅烙熟，再裹以豬肉、綠豆芽、咸菜面、豆腐干、小土豆等各種葷素餡料）、拭餅（類似于泉州的潤餅，濕面粉團(tuán)攤在鏊盤上烙熟，餡料同麥餅）為多。在溫嶺石塘、箬山兩地，粽子也是國家級(jí)非遺項(xiàng)目 “石塘七夕習(xí)俗”（俗稱七月七“小人節(jié)”）祭拜用的四福食（糖龜、粽子、索面、饅頭）之一。

“扼粽”要用糯米，配上不同的餡料，主要有蜜棗粽、紅棗粽、番薯粽、肉粽、豇豆粽、堿水粽等。大人們會(huì)特意包幾個(gè)三角粽，用包粽的棕櫚葉絲串起來，煮熟后給小孩子吃。

別有風(fēng)味淋灰粽

在溫嶺箬橫等地，有一種以竹筒為工具包的堿水長粽，主要是新客飯（即岳家接待新女婿之宴席）上用的。吃時(shí)，用白線將長粽“鋸”成一小段一小段，放在碟子上，可蘸糖霜吃。在塢根鎮(zhèn)，還有一種淋灰粽，它是將不發(fā)霉的干稻稈（須要早稻稈）燒成灰，待稻稈灰冷卻后，收集起來淋熱水過濾，取其灰汁澄清后，拌糯米浸泡包扎成粽子，再慢火蒸煮方可出鍋。據(jù)《食美溫嶺》一書介紹，這種淋灰粽，“入口柔軟細(xì)糯，清香爽口，滑而不膩，可謂色、香、味俱全”。

這種稻稈灰淋熱水過濾后的湯水，含堿，因此，就有堿水粽的風(fēng)味。溫州籍旅臺(tái)作家琦君曾寫過一篇散文《粽子里的鄉(xiāng)愁》，提到了她記憶中老家的端陽（午）粽，她寫道：“我最最喜歡吃的是灰湯粽。那是用旱稻草燒成灰，鋪在白布上，拿開水一沖。滴下的熱湯呈深褐色，內(nèi)含大量的堿。把包好的白米粽浸泡灰湯中一段時(shí)間（大約一夜晚吧），提出來煮熟，就是淺咖啡色帶堿味的灰湯粽。那股子特別的清香，是其他粽子所不及的。我一口氣可以吃兩個(gè)，因?yàn)榛覝詹坏坏K胃，反而有幫助消化之功。過節(jié)時(shí)若吃得過飽，母親就用灰湯粽焙成灰，叫我用開水送服，胃就舒服了。完全是自然食物的自然治療法。母親常說我是從灰湯粽里長大的?！?/p>

幾首清詩詠粽子

在溫嶺（舊稱太平縣），清代時(shí)就有吃粽子的文字記載，清道光年間成立的太平花山修吟詩社，社員馮芳則有一詩《四角粽》寫的是端午粽：“三閭乞竹筒，后乃成角黍。稜稜復(fù)稜稜，變風(fēng)勝似汝?！?/p>

清太平縣（溫嶺）人王東曦曾任新疆哈密巡檢，他與游幕太平的畫家蒲華為友，他曾寫過一首有關(guān)春節(jié)的詩：“數(shù)聲爆竹一聲雷，催得乾坤萬象開。冷灶添薪廚暖粽，熟爐燒炭婢吹灰。掃除門外三分垢，好掛堂中一品梅。底事歲朝留不住，銅壺漏點(diǎn)暗頻催?！倍宕娇h進(jìn)士戚學(xué)標(biāo)的孫女戚桂裳曾寫過一組《新正紀(jì)事竹枝詞》，其中有一首是這樣寫的：“秧歌唱罷復(fù)連廂，百技臨門各效長。身落卑田窮入骨，也從糕粽乞書香。”從以上這首詩中可以了解到，在清代，溫嶺人過年時(shí)，也是做糕、“扼粽”的，否則的話，哪有什么粽子可供乞丐乞討呢？

明代太平縣出了一個(gè)國子監(jiān)祭酒謝鐸（系茶陵派詩人），溫嶺人親切地稱其為“謝祭酒”，有一系列的謝祭酒故事流傳民間。有一個(gè)《天竹》的故事，是說明代溫嶺人謝祭酒教太子讀書，謝鐸吃粽子時(shí)，皇帝看到粽子的箬葉非常吃驚，問是什么，謝鐸信口開河稱之為“天竹”之葉，皇帝欲到溫嶺親眼看一下天竹，謝鐸恐其來溫嶺擾民，就念了一首民謠，說到其老家必經(jīng)之路，“藤嶺騰半天，姆嶺走半年，脫落小坑洋，湖漫捉骨轉(zhuǎn)”，以這一民謠，嚇阻皇帝，讓其打消了到太平縣看天竹的念頭。

守歲煮粽 溫暖回憶

關(guān)于包粽子，黃巖人、溫嶺人都叫“扼粽”，臺(tái)州學(xué)院郭建利先生介紹，臨海有人叫“裹粽”。有靈江竹枝詞《端陽》為證：“家家裹粽作端陽，燒酒噴來到處香。還把幼男幼女面，雄黃搽來金瓜（南瓜）黃。”“扼粽”用的是箬葉，箬竹之葉，外面包粽子用的是棕櫚絲，非常環(huán)保（現(xiàn)有用棉線的）。

煮粽，則叫“煠粽”。過去，溫嶺人常在除夕之夜煮粽守歲，這成為許多50后、60后、70后的記憶。記憶中，煮粽時(shí)，最好用柴爿。過去沒有鼓風(fēng)機(jī)時(shí)，只能用風(fēng)箱鼓風(fēng)，但坐在灶膛前，暖烘烘的，與一家人閑話家常，也是溫馨的記憶。溫嶺市職技校退休教師陳丹林回憶，過去煮粽子都是用大鑊，放在鑊灶用大柴爿燒，有時(shí)候用道（音）鍋。除夕，坐在鑊灶前燒粽子，同時(shí)兼有守歲的意思。

生動(dòng)形象粽謎語

包粽、煮粽、吃粽，這些民俗事自然也在民間謎語中有所反映，郭建利先生曾搜集了幾個(gè)謎底為“粽子”的土話謎語，挺有意思的：1.住深山冷岙，小畚斗偷米頭一套；忖忖好笑，賺人棕櫚毛吊腰。2.一只老菱四只角，解蒲脫殼，糖蘸箸戳，送進(jìn)高樓屋。 3.珍珠白小姐，嫁撥（給）竹葉郎，相逢來出手，解帶脫衣裳。 “撥”，有些學(xué)者寫為“畀”。

天臺(tái)鄉(xiāng)賢高漢在其所著《天臺(tái)山詩話》中，也介紹了天臺(tái)一則寫包粽子的傳統(tǒng)謎語：“青竹彎彎，彎到陽間；陽間一把米，撒到畚斗里；一捆打叫，稻桿（稈）繩拿來吊?！蔽矣X得這個(gè)謎語挺形象的。

過年為何要吃粽

過年吃粽子這一習(xí)俗從哪里來，筆者現(xiàn)在也說不清楚。筆者曾看到一個(gè)叫“風(fēng)雅天臺(tái)”的微信公眾號(hào)發(fā)過一篇文章《天臺(tái)人為什么過年一定要吃粽？》，文中指出，全國過年要吃粽子的，只有兩個(gè)集中地方，一是天臺(tái)縣所在的臺(tái)州市及周邊，還有就是廣西部分地方?！按汗?jié)期間走親訪友吃桌菜外，必吃的主食就是粽子，不然就會(huì)有講‘叫俉來吃粽的，連粽也不吃個(gè)’……如果親戚家連‘吃粽’也不來的話，說明親戚就開始疏遠(yuǎn)了。”

關(guān)于為什么天臺(tái)過年家家戶戶一定要“扼粽”、吃粽，該文提供了三種說法：第一種講法是過年包粽子吃粽子是傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意“包中”。特別是有孩子的家庭，都會(huì)包一些，預(yù)祝孩子將來高中狀元。第二種講法是張伯端從廣西帶來，張伯端因“火燒文書”罪發(fā)配嶺南時(shí)，在那里看到此風(fēng)俗，帶回天臺(tái)，因?yàn)轸兆訛樗厥?，因此桐柏宮每年過年時(shí)，都會(huì)包粽子。第三種講法是天臺(tái)人過年都要吃水糕和粽子，水糕有“年年高”的寓意，而粽與天臺(tái)話的“蹤”（跳同義），有快快樂樂的寓意，兩者都寓意來年更好。是不是以上三種原因呢？不好說，只能說僅供參考。