“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗·鮮在臺(tái)州”進(jìn)省級(jí)機(jī)關(guān)食堂及推廣活動(dòng)。 本圖由采訪對(duì)象提供
41家美食新打卡地產(chǎn)生
近日，臺(tái)州市文化和廣電旅游體育局公布了2022年度“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”美食旗艦店、示范店、體驗(yàn)店、單品店評(píng)定結(jié)果，41家美食新打卡地產(chǎn)生。
此次新入選的美食體驗(yàn)店，來(lái)自酒家和民間，涵蓋城鎮(zhèn)和農(nóng)村。有臺(tái)州方遠(yuǎn)國(guó)際大酒店、仙居君瀾度假酒店等滿足各類宴會(huì)需求的綜合性酒店；有溫嶺石塘人家、黃巖漁小海等主打傳統(tǒng)臺(tái)州菜的老牌知名餐廳；還有椒江順記浦江薈、天臺(tái)巨說(shuō)還不錯(cuò)音樂(lè)餐廳等美味新代表的網(wǎng)紅餐廳。
41家“百縣千碗”美食新打卡地，成了全方位展示臺(tái)州特色美食的最佳載體。有的深入菜品開(kāi)發(fā)和文化挖掘；有的突顯地域性食材；有的傳承獨(dú)到的烹飪技藝；有的老菜新做創(chuàng)新發(fā)展。
此次首次公布的5家單品店為路橋子臣餐飲有限公司、溫嶺愛(ài)德烤鹵、玉環(huán)瞿阿龍小吃店、玉環(huán)溯之燃姜湯面、玉環(huán)里墩農(nóng)莊，這些深藏于小城街巷的“老字號(hào)”，讓煙火人間風(fēng)味常存。
路橋子臣餐飲有限公司靠一道百年傳統(tǒng)美食“灰煻鴨”，喚醒路橋人獨(dú)特的味覺(jué)記憶。老字號(hào)玉環(huán)瞿阿龍小吃店，有山粉圓等地道的玉環(huán)小吃，為當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道。成立于1972年的溫嶺愛(ài)德烤鹵，經(jīng)由兩代人傳承守護(hù)，讓美食風(fēng)味如初。
據(jù)悉，自2019年以來(lái)，臺(tái)州開(kāi)展“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”美食體驗(yàn)（示范）店創(chuàng)建活動(dòng)，目前，我市已成功培育了市級(jí)體驗(yàn)（示范）店89家、單品店5家，市民、游客可以就近打卡各具特色的臺(tái)州風(fēng)味。
美食的不同打開(kāi)方式
近年來(lái)，臺(tái)州在全市發(fā)起“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”IP的美食征集令，最終，濃縮山珍海味精華的“臺(tái)州十大碗”揭曉，各地也相繼推出了不同的“文化菜單”，如府城家宴臨海味道、尋味仙居·瑤池宴等，勾勒出一幅臺(tái)州好味圖鑒長(zhǎng)卷。
“百縣千碗”美食體驗(yàn)店阿三禧宴、鑫港海鮮酒店等，推出了臨海府城家宴套餐，搜羅了當(dāng)?shù)亟?jīng)典小吃?？恐?dāng)?shù)夭惋嫶罅π麄鳎尅芭_(tái)州糯嘰嘰的天堂”占據(jù)社交平臺(tái)熱搜榜，吸引遠(yuǎn)近食客前來(lái)打卡。
香鹵小腸卷、老海門蟹糊、家燒東海大黃魚(yú)、鯧魚(yú)年糕、蜂巢水潺、沙蒜豆面、姜汁調(diào)蛋和雞蛋麻糍……走進(jìn)“百縣千碗”美食旗艦店臺(tái)州方遠(yuǎn)國(guó)際大酒店，食客可以選擇“八大碗”經(jīng)典套餐，聚成一桌獨(dú)特的山城風(fēng)味，包含“冷菜+熱菜+點(diǎn)心”體系?！拔覀兿Ｍ麑⒕频甏蛟斐梢徽境员榻方朗车摹奂亍汀蚩c(diǎn)’?！痹摼频贽k公室尹主任介紹。
除了追求菜肴呈現(xiàn)的精益求精，我市各家美食體驗(yàn)（示范）、旗艦店在“百縣千碗”氛圍的營(yíng)造宣傳方面下足了功夫。如今，走進(jìn)各大美食體驗(yàn)店的點(diǎn)菜區(qū)，都會(huì)看到“百縣千碗”美食菜品介紹展區(qū)，各家還以好味為引子，挖掘美食背后的人文內(nèi)涵。
如方遠(yuǎn)國(guó)際大酒店除了在點(diǎn)菜區(qū)設(shè)置關(guān)于“百縣千碗”的宣傳外，還在用餐區(qū)設(shè)置了“醉美府城·鮮游椒江·味尋方遠(yuǎn)”的桌臺(tái)小景。酒店還培育了10多位服務(wù)員擔(dān)任“百縣千碗”美食解說(shuō)員，他們可以熟練地講解菜品制作、文化典故等內(nèi)容，讓食客在品味“舌尖上的臺(tái)州”的同時(shí)，感受到有味道、有溫度、有創(chuàng)意的人文體驗(yàn)。
美食IP創(chuàng)造多元價(jià)值
隨著臺(tái)州文旅融合不斷發(fā)展，“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”這張文旅融合金名片，正充分發(fā)揮其作用。
近年來(lái)，天臺(tái)縣不斷擦亮美麗鄉(xiāng)村的生態(tài)底色，打造了幸福塔后、古韻張思等經(jīng)典鄉(xiāng)村游目的地，依托景區(qū)的高人氣，當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展迎來(lái)新契機(jī)。
每逢國(guó)慶節(jié)等節(jié)假日，張思載強(qiáng)農(nóng)家樂(lè)、后岸村辦農(nóng)家樂(lè)等餐館總是食客滿座。多元的鄉(xiāng)味和實(shí)惠的價(jià)位，正是農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者們所掌握的“財(cái)富密碼”。
“百縣千碗”美食體驗(yàn)店后岸村辦農(nóng)家樂(lè)于2012年開(kāi)店，老板娘陳曉微介紹，店內(nèi)的特色菜始豐小狗牛肉、寒山蓮子、三合油泡等一直保持較高人氣，這也讓她意識(shí)到菜品開(kāi)發(fā)的重要性。后岸村還是黃精、鐵皮石斛主要種植基地之一，該農(nóng)家樂(lè)迎合“養(yǎng)生”消費(fèi)理念，將農(nóng)特產(chǎn)融入菜肴中，開(kāi)發(fā)了“鐵皮燜雞”“天臺(tái)黃精”等獨(dú)特的鄉(xiāng)味料理，也為飯店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)新商機(jī)。
同時(shí)，越來(lái)越多餐飲從業(yè)者意識(shí)到，旅游消費(fèi)正成為振興餐飲行業(yè)的新引擎。
溫嶺愛(ài)德烤鹵第二代傳人金德勝，多年來(lái)一直在尋求“老字號(hào)”的轉(zhuǎn)型。
早在2019年，他憑一道“香鹵小腸卷”在臺(tái)州市“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”評(píng)選活動(dòng)中收獲高人氣。
這幾年，這位70后商人緊追潮流，繼續(xù)做優(yōu)做精產(chǎn)品，通過(guò)設(shè)計(jì)、非遺傳承、線上零售、參展等方式推出了不少新產(chǎn)品和新服務(wù)，并積極參加第十三屆海峽兩岸（廈門）文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)等各大文旅展會(huì)，以及臺(tái)州各地組織的美食夜市。
如今，“老字號(hào)”既守住了經(jīng)典，又當(dāng)上了“網(wǎng)紅”,愛(ài)德烤鹵已被列入溫嶺市級(jí)非遺項(xiàng)目——溫嶺肉類鹵制品加工技藝，桂花牛腱禮盒獲2021年臺(tái)州特色伴手禮。金德勝認(rèn)為，“‘百縣千碗’為我們提供了更廣闊的舞臺(tái)，也讓更多人享受到愛(ài)德鹵味?！?/p>
“鮮在臺(tái)州”走進(jìn)省城
在本地吃香的同時(shí)，“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”開(kāi)始逐步走出去。
10月，臺(tái)州市文化和廣電旅游體育局開(kāi)展“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗·鮮在臺(tái)州”進(jìn)省級(jí)機(jī)關(guān)食堂及推廣活動(dòng)。10月24日至28日，該局帶隊(duì)走進(jìn)浙江省文化和旅游廳食堂，此次活動(dòng)也是我市落實(shí)百縣千碗“六進(jìn)工程”（進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)星級(jí)飯店、進(jìn)高校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)）的重要組成部分。
來(lái)自天臺(tái)縣雷迪森容園酒店的大廚們，用臺(tái)州原生態(tài)食材現(xiàn)場(chǎng)烹飪，提供早餐與午餐的服務(wù)，并設(shè)展臺(tái)區(qū)，展銷臺(tái)州各地特色物產(chǎn)，每天吸引近200名用餐者前來(lái)打卡。
天臺(tái)香魚(yú)、稻香茭白、三門青蟹、沙蒜豆面……菜單中，“臺(tái)州十大碗”扮演著重要的角色，以臺(tái)州海鮮、地方山珍、特色點(diǎn)心小吃的結(jié)合，制作具有臺(tái)州特色的風(fēng)味菜肴，讓省文旅廳職工對(duì)臺(tái)州美食留下更深的印象。
接下來(lái)，臺(tái)州百縣千碗“六進(jìn)工程”還將持續(xù)開(kāi)展，我市將全力打造“臺(tái)州十大碗”美食品牌，讓更多游客、市民感受到臺(tái)州美食帶來(lái)的“養(yǎng)胃”體驗(yàn)。
