端午吃粽子、清明吃青團(tuán)……人們習(xí)慣在傳統(tǒng)節(jié)日吃一些時(shí)令美食。在濟(jì)公故里天臺(tái)山，一個(gè)“吃”字貫穿全年。

每逢重陽(yáng)節(jié)，不關(guān)乎登高遠(yuǎn)眺、不關(guān)乎遍插茱萸，也不關(guān)乎喝菊花酒這些風(fēng)雅事，天臺(tái)人最關(guān)心的是一道名為“糕粘”的點(diǎn)心。

糕粘在天臺(tái)，是一種粘嘴、粘心，令人忘不了的米粉糕，也被叫作“糕稔”。糕，音諧“高”，寓意步步登高；粘，音諧“年”，寓意稻谷稔熟、年成豐收。糕粘，就是慶賀稻谷豐收的糕點(diǎn)。

糕粘雖然是一種被賦予了節(jié)日意義的美食，卻與青團(tuán)和月餅等略有不同，它常年占據(jù)菜市場(chǎng)的一角，時(shí)常被尋常百姓搬上餐桌。天臺(tái)人對(duì)糕粘的喜愛(ài)，由此可見(jiàn)一斑。

美食情結(jié)

2017年，陳君飛在天臺(tái)縣赤城山麓開了一家手工點(diǎn)心店，名為“天臺(tái)蒸愛(ài)糕點(diǎn)店”，至今已有五個(gè)年頭。

搓粉、上籠、燒蒸……在廚房的操作間，她擺開了制作糕粘的陣勢(shì)。過(guò)了一會(huì)兒，熱氣騰騰的糕粘出籠，一屋子散發(fā)著米香。

此時(shí)，只要將糕粘倒扣入一旁擺放的碗碟內(nèi)，就可以敞開肚皮吃；還可用手輕輕撕開，糕粘便會(huì)分成小塊。陳君飛說(shuō)：“糕粘趁熱吃，味道最好。常溫下，它可以儲(chǔ)藏兩天。”

陳君飛對(duì)糕粘，有一種割舍不掉的情結(jié)。

童年放學(xué)后，她經(jīng)常守候在家門口，等著賣糕粘的老人踏著一輛三輪車，不緊不慢地到來(lái)。那熱氣騰騰的糕粘，順著蒸騰而出的香味，不斷撩撥著她的味蕾。

童年的美食，帶給她的不僅僅是飽腹，更多的是愉悅的感受。她經(jīng)常懷念童年時(shí)的一些食物，除了情感上的反芻，也包括了對(duì)食物原始口感的美好記憶。

陳君飛在青蔥歲月就開始跟著外婆和母親學(xué)做糕粘等點(diǎn)心了。隨著年齡增長(zhǎng)，她在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，手藝日臻成熟。至今，她做糕粘已有二十多個(gè)年頭。

除了糕粘，陳君飛還擅長(zhǎng)許多傳統(tǒng)點(diǎn)心的制作。研究美食對(duì)她而言，是生活里的一種樂(lè)趣。有空時(shí)，她經(jīng)常翻閱一些飲食文化書籍，從中會(huì)讀到一些鮮為人知的故事?！皬墓胖两?，民間流傳下來(lái)的美食有很多，其中蘊(yùn)含著許多有意思的歷史故事?！痹谧x一些古代民間食譜時(shí)，她覺(jué)得好像在穿越時(shí)空，看看那些經(jīng)典美食是如何制作與傳世的。

工藝繁復(fù)

在陳君飛的店里，制作糕粘的工具有盛清水用的矮水桶、長(zhǎng)水桶，有盛濕粉用的米背（一種篾編的團(tuán)箕），有盛干粉用的小方籮和大板籮，還有量粉用的升斗、舀水用的木勺，另外還有大飯甑、小飯甑和米篩等。

傳統(tǒng)的糕粘，一般以糯米粉和粳米粉為主料。而現(xiàn)在的糕粘，也有用番薯粉、玉米粉和蓮子粉的，同時(shí)搭配一層米粉和一層紅糖制作而成。這樣做出的糕粘，口味更豐富，色彩更多樣，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

糕粘的制作工藝復(fù)雜而考究——挑選上好的糯米和粳米磨成米粉，磨好的米粉要用粉篩篩幾遍，去掉谷殼和米糠后，才能放進(jìn)飯甑去蒸制。

陳君飛介紹，制作糕粘的關(guān)鍵步驟有搓粉、上籠和燒蒸等。

搓粉時(shí)，要一邊加冰糖水一邊攪拌，力求攪拌均勻，接著用兩只手反復(fù)揉搓，直到把拌了冰糖水的粉搓成干濕適中的小粉粒?！叭绻鄞甑锰闪?，蒸出的糕粘會(huì)變得松散，不成形也不光潔；太濕也不行，蒸出的糕粘口感不對(duì)?！彼榻B，“捏成團(tuán)不出水，丟下會(huì)散開，這樣才標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

接著是上籠?！吧匣\不是隨便倒入米粉就行，細(xì)分起來(lái)，也有四五道工序?！彼榻B，先把飯甑底板取出，在透氣縫里，嵌入一根根事先挑選好的亮白稻草，這樣可保證透氣不漏粉；然后取出粉篩，在飯甑底板上，篩一層薄薄的干粉；講究一點(diǎn)的，還要撒上一些綠色的苔末，這是為了保證糕粘出籠時(shí)不沾底，成形美觀；之后，將搓好的粉粒倒入飯甑內(nèi)，要慢慢地倒，使之分布均勻；最后，還要用菜刀切出三到四道縱線、橫線，刀要握穩(wěn)，線要?jiǎng)澲?，還要一切到底，這是為了蒸熟的糕粘更容易掰開分食，也為了糕粘在燒蒸時(shí)能均勻地透出氣來(lái)，“否則，上面的部分可能會(huì)蒸不熟”。

最后的燒蒸同樣很重要。先在大鐵鑊里盛半鑊水，等燒開后，再將糕粘放入飯甑燒蒸。燒蒸糕粘有些費(fèi)時(shí)，還要把握好火候。究竟要燒多長(zhǎng)時(shí)間，需要憑借經(jīng)驗(yàn)作判斷。

如此考究的制作過(guò)程，做出的糕粘軟糯香甜，令人回味無(wú)窮。