酷暑當(dāng)頭，人們難免食欲不振。而對美食有千種執(zhí)著、萬般講究的臺州人，總能找到消暑開胃的好方法。

白日里，熱氣騰騰的粥飯或面條難以下咽，勤勞智慧的主婦們會提前準(zhǔn)備好糯嘰嘰的糕點(diǎn)，即便放涼了也柔中帶韌、香糯可口。糯米蛋糕、烏飯麻糍、紅糖饅頭、番薯慶糕等，都是臺州人喜愛的點(diǎn)心。搭配一碗放涼的綠豆湯或銀耳羹，就是簡單卻讓人滿足的夏日美食。

流傳于路橋的酒盅印，也是市民喜愛的糕點(diǎn)之一。這道風(fēng)味小吃入選了路橋區(qū)“百縣千碗”獲獎菜品。

一

“我小時候，每到農(nóng)歷七月，街坊鄰里都要做酒盅印、吃酒盅印。”路橋人胡乾星告訴記者，“這道點(diǎn)心做法簡單，造型玲瓏可愛。我的外婆、母親都會做?！?/p>

他記得，幼時家中長輩做酒盅印，有一個重要的目的是供奉菩薩。“每年農(nóng)歷七月的最后一天，路橋許多農(nóng)村人家會自制酒盅印，再準(zhǔn)備一些水果和干果，供奉地藏菩薩，祈愿土地豐穰、家宅永安?！?/p>

簡單的儀式過后，作為供果的酒盅印，就成了孩子們分食的點(diǎn)心。

“那時候，除了家里自制，學(xué)校門口、集市或者街頭巷尾，經(jīng)?？梢钥吹桨⑵磐浦≤囐u酒盅印?！彼貞?，“我讀高中以后，街上賣酒盅印的小攤小店就少了。大概是這種點(diǎn)心價(jià)格便宜，沒有什么利潤。后來，家里長輩也很少做了。只有在親友的婚宴上，才能偶爾吃到酒盅印。這種樸素卻香甜的味道，我一直念念不忘?！?/p>

酒盅印再次進(jìn)入他的視野，已是近年。

隨著“百縣千碗”、路橋“義百碗”、路橋“十大碗”等文旅品牌的推廣，許多餐飲店重新推出了這道深受路橋人喜愛的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

“有的店做的酒盅印很地道，和我童年記憶中的味道分毫不差。也有的店做了一些創(chuàng)新，比如加入桂花增加清香，或者加入紫薯粉、玉米粉等，做出來的酒盅印五顏六色的，很好看，味道和口感也有變化?！焙钦f。

二

“酒盅印是舊時路橋農(nóng)村的一道特色點(diǎn)心，顧名思義，形似酒盅而得名?！甭窐騾^(qū)餐飲協(xié)會副會長王華榮介紹，酒盅印以糯米粉和早米粉（或番薯粉）為主要原料，調(diào)料為紅糖（或白糖），還可根據(jù)個人喜好添加少許桂花、果仁等。

首先將糯米粉和早米粉（或番薯粉）以6∶4的比例混合；再加入適量紅糖（或白糖）攪拌均勻，并反復(fù)揉搓；接著，在蒸籠里鋪好紗布，用小酒盅當(dāng)模，將拌好的粉填滿酒盅后倒扣在紗布上，制成一個個酒盅??；最后放入蒸籠，蒸6到8分鐘左右，酒盅印就熟了。要注意的是，由于酒盅印個頭小，蒸制時間不宜過長，不然容易倒塌變形。

剛出籠的酒盅印香氣四溢，甜而不膩、糯而不黏；若是放涼再吃，甜中帶糯、糯中帶韌，也別有一番風(fēng)味。

“這道點(diǎn)心是糯米粉與早米粉相摻做成的，放久一點(diǎn)也不容易發(fā)硬或壞掉，方便攜帶。以前，路橋人無論是下地插秧割稻，還是出門行船經(jīng)商，都會帶一些酒盅印當(dāng)干糧或點(diǎn)心。”王華榮說。

路橋當(dāng)?shù)厝藗髡f，酒盅印是由元末明初浙東農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖方國珍發(fā)明的。方國珍是有名的孝子，據(jù)說酒盅印最早是他研發(fā)出來孝順母親的一道點(diǎn)心，由于方便攜帶，后來被當(dāng)做行軍作戰(zhàn)時的干糧。

最初，酒盅印由米粉制作而成；后來，當(dāng)?shù)厝搜匾u改良，采用糯米、早米等多種原料相結(jié)合；到了明清時期，番薯在我國大規(guī)模種植后，酒盅印在原有基礎(chǔ)上再次改良，添加了紅薯粉，味道更加香甜。

小小的酒盅印，是許多人夏日里難忘的一口香甜，更有著吉祥安康的美好寓意。