黃桔玲在嶼頭鄉(xiāng)做饅頭已有32個年頭。
嶼頭饅頭，蘊(yùn)含橘鄉(xiāng)風(fēng)物之美，凝聚橘鄉(xiāng)兒女的勤勞智慧，融入淳樸的民風(fēng)民俗，飄香在歲月長河里。
大山里的饅頭店
6月27日中午，在黃巖西部山區(qū)嶼頭鄉(xiāng)沙灘村沙灘老街，“阿玲饅頭店”的招牌格外引人注目。
女店家黃桔玲中等個頭，衣著樸素，一臉燦爛，笑迎我的到來。她的身邊，還有女兒戴婉貞，以及另兩名幫廚。
這家饅頭店在大山深處開了多年，從無到有再到聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的歷程，讓人充滿好奇。店面不大，陳設(shè)也很簡陋，卻是一家“網(wǎng)紅”饅頭店。
和面、捏型、放面坯入蒸屜，蒸汽繚繞間，一屜屜饅頭陸續(xù)出籠。頓時(shí)，店里飄溢著麥子的芳香。
“我做饅頭有32個年頭了。每天凌晨3點(diǎn)半起床，4點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)到店里，我一天要做幾千個饅頭，多的時(shí)候七八千個。做饅頭是體力活，忙的時(shí)候中間沒法休息，站久了腳后跟都會痛……”黃桔玲說。
黃桔玲出生于1963年，她做饅頭的手藝是跟姑姑學(xué)的。
早年第一次出門賣饅頭的經(jīng)歷，她至今記憶猶新?！皠傞_始，我騎一輛三輪車，很不好意思，怕撞見熟人，一直在心里盤算著，要怎樣叫賣。幾次嘗試開口，聲音到了嗓子眼，又被我收了回去。一路上，我就這么磨磨蹭蹭。不開口，饅頭就賣不出去。最后，‘賣饅頭’這幾個字，總算從嗓子里沖口而出?！秉S桔玲說，“我認(rèn)為，人生無論做什么事，需要的就是勇氣。”
那時(shí)，黃桔玲的丈夫在村里賣豬肉，而她賣饅頭。一家老小的生活，靠的就是夫妻倆的營生。
九年前，黃桔玲把店遷入沙灘老街。那時(shí)她未曾想到，自己的店后來會美名遠(yuǎn)播，成為“網(wǎng)紅”。
小饅頭，大市場
沙灘村是有著數(shù)百年歷史的古村落。早年，因異地重建新村，原有的老街、老屋逐漸破敗，一度成為蕭條的“空心村”。
那時(shí)候，“阿玲饅頭店”的顧客大多是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，黃桔玲也曾有過為饅頭賣不出而發(fā)愁的日子。
2012年，黃巖區(qū)邀請同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院教授楊貴慶及其團(tuán)隊(duì)，成立美麗鄉(xiāng)村規(guī)劃教學(xué)實(shí)踐基地，對沙灘村進(jìn)行了重新規(guī)劃和建設(shè)。
讓黃桔玲意想不到的是，自從這個團(tuán)隊(duì)來到此地，她原本不起眼的饅頭生意變得火爆起來。
2018年，國內(nèi)首家以鄉(xiāng)村振興為主題的干部教育培訓(xùn)基地——同濟(jì)·黃巖鄉(xiāng)村振興學(xué)院正式揭牌，沙灘村成為為北校區(qū)。
之后，黃桔玲看到各種培訓(xùn)班和考察團(tuán)成員，一撥接一撥地來。還有柔川景區(qū)——兩岸三度研學(xué)營地等興起，游客紛至沓來。除了觀光賞景，來饅頭店購買這一風(fēng)味獨(dú)特的山區(qū)小吃的人越來越多。
生意越來越好，在城里工作的兒子和兒媳，也幫著黃桔玲一起接單。
看到小饅頭有大市場，黃桔玲帶出的不少徒弟也先后在山區(qū)開起了一家家店。這在一定程度上，吸引了更多的人才返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，以此推動鄉(xiāng)村振興發(fā)展升級。
一口饅頭就是幸福
不知不覺，嶼頭饅頭被銷往各地，成了不少黃巖人的鄉(xiāng)愁。到山里來，嘗一口饅頭就是幸福。
“我們的店在黃巖山區(qū)，以前來的人少，名氣也傳不出去?，F(xiàn)在這個地方名氣大了，許多人要吃我的饅頭，都得提前預(yù)訂。否則來了，可能會空手回去。因?yàn)橄挛?點(diǎn)半左右，我就會收工，與別的村民一樣，在美麗鄉(xiāng)村享受慢時(shí)光?！秉S桔玲說。
在當(dāng)下的嶼頭鄉(xiāng)，讓游客念念不忘的，除了老街上的精品民宿之外，就是貌不起眼的饅頭了。這道看似普通的山里小吃，逐漸演變成沙灘村的“金字招牌”。
黃桔玲介紹，她的饅頭都是手工做的，原材料是清冽的嶼頭山水，還有面粉、酵母、糖（白糖或紅糖）以及南瓜、紅棗、核桃、艾草等，品種分白糖饅頭、紅糖饅頭、南瓜饅頭、核桃饅頭、紅棗饅頭、艾草饅頭等，其中艾草饅頭只在清明前后上市。據(jù)她觀察，紅糖、核桃和紅棗饅頭，最受廣大客戶青睞。
“做饅頭，第一步是選擇面粉，面粉有高筋、低筋和中筋之分，一般選中筋或高筋的；第二步是發(fā)酵，主要使用酵母、泡打粉和糖；第三步是混合，要掌握好水和面粉的比例；第四步是揉制，手法要到位；第五步是成型，將面團(tuán)按照制作饅頭的要求，制成100至120克左右的饅頭坯子；第六步是醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間要根據(jù)溫度而定，一般要控制在35到37攝氏度之間，需要30到40分鐘，看到它的外形膨脹了一倍左右，才算醒發(fā)好了；第七步是將發(fā)好的饅頭，上蒸籠蒸制20到25分鐘；最后，出籠時(shí)要小心，防止饅頭粘在蒸籠布上?！秉S桔玲說。
白糖饅頭0.8元一個，紅糖、南瓜饅頭1元一個，艾草饅頭賣1.5元一個，核桃、紅棗饅頭1.6元一個……每天凌晨，黃桔玲的小饅頭店里就已燈火通明，做好的饅頭，一車車地被拉到村口，然后運(yùn)往各地。
一天可以賺多少錢？黃桔玲笑道：“大錢賺不到，都是辛苦錢?！?/p>
沙灘村的復(fù)興，像蝴蝶扇動了翅膀，讓昔日“養(yǎng)在深閨人未識”的嶼頭饅頭走出大山，走向更廣闊的天地。
