橫溪南糕
黑夜，丈夫埋頭家庭作坊辛勤勞作；白天，妻子在菜場(chǎng)和街頭售賣南糕。這就是張仙華家庭的真實(shí)寫照。
行走于仙居的山水間，恍若置身于一幅立體的水墨長(zhǎng)卷中。在這幅山水畫中，流傳著一些頗具地域特色的經(jīng)典美食，南糕就是其中一道。
花飛山水間，糕香飄橫溪。它是橫溪人童年的美好記憶，包含著家鄉(xiāng)山水的味道。
一
清晨的橫溪鎮(zhèn)金子山村，寧靜而安逸，質(zhì)樸而典雅，儼然一處“世外桃源”。
與往常一樣，6點(diǎn)鐘左右，村民張仙華就走出家門，騎上一輛電瓶三輪車，穩(wěn)穩(wěn)地在道路上行駛。幾分鐘后，她抵達(dá)橫溪中心菜場(chǎng)，開始卸貨。車上滿滿裝著的，都是新鮮出籠的南糕。
不一會(huì)兒，她來到自己的攤位。短短幾分鐘，手腳麻利的她把一袋袋南糕，整整齊齊地?cái)[放出來。準(zhǔn)備好一切，接下來就是笑迎到來的每一位顧客。
“我在這里賣南糕有13年了，現(xiàn)在一天能賣200多斤，每斤2.5元，以批發(fā)為主，一般賣給超市和飯店。大部分客人都到菜市場(chǎng)里拿，還有一些需要我送貨上門?！睆埾扇A說。
從張仙華的口中，我得知在仙居的方言中，南糕的“南”意為“軟”，兩字的方言發(fā)音相近，顧名思義，“南糕”由此得名。
張仙華出生于1969年。在她居住的金子山村，早年有很多人會(huì)做這道特色美食南糕。純米漿制作，一般要澆注12層，軟糯、金黃，食后讓人唇齒留香。它是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃之一，逢年過節(jié)、有貴客或工匠上門時(shí)，主人家都喜歡用南糕來招待客人。
南糕在張仙華的心目中，是童年記憶，還是一種珍饈佳肴。近年來，隨著人們生活水平提高，菜肴種類豐富，當(dāng)?shù)刂谱髂细獾募彝ト諠u減少。但做這個(gè)“老行當(dāng)”多年的張仙華，雖然艱辛，卻依舊樂在其中。
二
白天，妻子在菜場(chǎng)和街頭售賣南糕；黑夜，丈夫埋頭家庭作坊辛勤勞作。這就是張仙華家庭的真實(shí)寫照。每天凌晨3點(diǎn)，張仙華的丈夫朱文勇，就在家里的南糕制作坊里早早開工了。
南糕又名“米漿糕”“軟糕”和“千層糕”，在仙居民間流傳多年。據(jù)說，該技藝先從麗水縉云傳入仙居安嶺、溪港等地，橫溪鎮(zhèn)的張秋初從安嶺學(xué)得該技藝后，再傳入橫溪。它的吃法有多種，可趁熱蘸著醬油或白糖吃，也可油煎、爆炒、涼拌，還可煮湯吃。一糕多吃，味道各有千秋。
“早年，我們這里幾乎家家戶戶都會(huì)做南糕。特別是在春節(jié)、端午和中秋等節(jié)日，做糕的人很多?，F(xiàn)在有了各種工具，做南糕比早年要省力多了，但是工藝還是比較繁瑣的。許多人嫌麻煩，就很少自己動(dòng)手做了，要吃就去街上買?！敝煳挠抡f。
南糕是用米漿做的，得用石磨將米碾磨成光滑細(xì)膩的米漿。磨米漿對(duì)朱文勇而言，是個(gè)漫長(zhǎng)的過程。除了出力氣之外，他還要有足夠的耐心，忍受那一圈又一圈的枯燥乏味。尤其是在炎熱的夏夜，南糕制作坊內(nèi)熱浪滾滾，朱文勇忙得像個(gè)不停轉(zhuǎn)動(dòng)的陀螺。
三
步入朱文勇的南糕加工作坊，剛出籠的南糕熱氣騰騰，散發(fā)出一陣陣稻米的清香。
現(xiàn)場(chǎng)擺放著生物顆粒蒸汽爐、不銹銅蒸籠、石磨、水桶和勺子等器具，其中有一些是比較現(xiàn)代化的；還有做糕用的高品質(zhì)米、豆稈灰泡水制成的堿等。這種堿能喚醒米漿的靈魂，是橫溪南糕的點(diǎn)睛之筆。
“制作南糕，先將優(yōu)質(zhì)米用水浸透，夏天大約4小時(shí)、冬天大約6小時(shí)，撈出后再用石磨磨制成米漿；按1斤米3.5至4斤米漿的比例進(jìn)行兌水，添加少許堿和鹽后，不斷攪拌；蒸南糕時(shí)，要在蒸籠底部鋪上棉布，再倒入米槳，讓蒸汽能夠散發(fā)出去；等蒸汽上來后，先澆注上第一層米漿，熟后再加澆一層，每層厚3毫米左右；這樣重復(fù)澆上十多層，才能制作成一木抽屜的南糕；蒸出的南糕，整塊成型又各自成層，這是它的最大特征。等冷卻后脫籠，就可以吃了?！敝煳挠抡f。
張仙華在一旁插話道：“要想把南糕做得美味可口，很不容易。做南糕時(shí)，要特別注意米漿的稀稠和溫度的控制，還有時(shí)間長(zhǎng)短也要把握好。米漿兌水的比例，會(huì)影響成品口感的嫩和老；每一層的生熟程度，也會(huì)影響到口感的細(xì)膩。做一木抽屜的南糕，沒三四個(gè)小時(shí)是完成不了的，這事來不得一點(diǎn)馬虎。不然，蒸出的糕就不是橫溪人記憶里的那個(gè)味道了！”
去年下半年，橫溪鎮(zhèn)中心小學(xué)三、四年級(jí)的20多名學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下，多次到橫溪中心菜場(chǎng)和金子山村南糕加工作坊，探尋橫溪傳統(tǒng)美食記憶。他們認(rèn)真地向朱文勇、張仙華夫妻學(xué)習(xí)南糕制作的基本工藝，并了解銷售模式等。
讓橫溪南糕成為仙居美食文化的一張“金名片”，新一代人正在努力。
