萵筍味道鮮美，口感爽脆，是一種非常普及的蔬菜。記者走訪椒江各農(nóng)貿(mào)市場及超市發(fā)現(xiàn)，目前萵筍價格為每斤3元左右，品質(zhì)好一些的身價略高一些。

萵筍的營養(yǎng)價值很高，有增進食欲、幫助消化、強壯機體、潤腸通便等作用，是非常好的保健蔬菜。

“最近吃膩了大魚大肉，想吃一點爽口開胃的?！奔易〗方耐跸壬I了兩根萵筍回家，準備做一道涼拌萵筍。

涼拌萵筍的做法非常簡單——萵筍去皮以后，用刨子或者小刀切成絲，加少許鹽拌勻，腌制半小時左右。“腌制的時間要久一點，把萵筍里的水分都腌出來，口感才脆爽。如果不腌透，后面涼拌完還是會出水，影響味道。”王先生說。

將腌制好的萵筍絲里的水分充分擠干，加入香油、少許鹽和醋拌勻即可，喜歡吃辣的也可以淋一點辣椒油，更為香辣開胃。

王先生提醒，萵筍去皮的時候要把白色莖的部分刨干凈，否則會影響口感。

除了涼拌萵筍，還可以試試萵筍炒豬肚。將半斤豬肚洗凈，用高壓鍋壓制20分鐘，熟后撈出，切成肚條備用。萵筍去皮切段，鍋內(nèi)熱油，油熱至七成時，放入切好的肚條，煸炒出香味后倒入料酒，再下萵筍，翻炒均勻后加入煮豬肚的湯至沒過食材，加入適量的鹽，用中火將萵筍燒到軟熟，湯汁收盡，加入胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。

“大多數(shù)人都只吃萵筍的莖部，把葉子直接扔掉。在買萵筍時，老板也是直接把葉子去掉，但是我每次都會把萵筍葉留下來?！蓖跸壬f，其實萵筍葉的營養(yǎng)價值也非常高，“萵筍葉的維生素含量要高于莖部，其中胡蘿卜素比莖部高幾十倍，還含有豐富的維生素B3、鈣、維C、膳食纖維等。”

那么萵筍葉要怎樣做才好吃呢？王先生告訴記者，萵筍葉的食用方式和油麥菜、生菜等差不多，可以炒著吃或煮湯，蒸著吃也很美味。清炒萵筍葉制作起來非常方便，首先準備適量新鮮的萵筍葉，將其徹底清洗干凈后切成均勻的小段，起鍋熱油，燒熱后把切好的萵筍葉放進去翻炒，再加入少量的鹽，炒熟后即可裝盤上桌。

由于萵筍含有萵苣素，無論是莖部還是葉子，都會有些許苦味。如果不喜歡苦味，可以將萵筍先焯一遍水，水里放入少量鹽，淡鹽水可以去除萵筍的苦味。

王先生提醒，由于萵筍含有豐富的膳食纖維，腸胃不好的人不宜過多食用，否則容易刺激胃腸道，損傷胃黏膜，進而引發(fā)腹痛或腹脹等不適癥狀。