記得小時候，在田間地頭或街頭里巷，總會飄來令人垂涎的香氣；逢年過節(jié)時，才能品嘗到它——紅糖烤糖。即使歲月的流沙沖淡了許多美好的回憶，但烤糖的滋味總是令人無法忘懷。
赴一場“甜蜜之旅”
10月24日，記者來到黃巖區(qū)頭陀鎮(zhèn)雙楠村，開啟一場“甜蜜之旅”。
雙楠村是頭陀鎮(zhèn)雙楠紅糖專業(yè)合作社的所在地，來到這里，久違的烤糖香味便從童年的記憶里飄了出來。
合作社負責人蔡錫華和妻子蔡蕙蕙，笑迎記者到來。當天下午，他們正在制作紅糖烤糖。
紅糖烤糖作為紅糖的延伸產(chǎn)品，是合作社的爆款產(chǎn)品之一。它的制作過程看上去似乎不復雜，但每一步都特別講究，很考驗制作師傅的手藝。
等余溫散盡，才是紅糖烤糖最香脆之時。這個時候來一口，甜而不膩，入口即化，別有一番風味。
在橘鄉(xiāng)黃巖，勾起人們童年記憶的特色美食很多，紅糖烤糖是其中一道。多年來，它一直是老百姓必備的年貨，在民間流傳甚廣。
長輩們喜歡把它藏在酒壇和瓦罐里，或置放于高處的籮筐里，這是為了防潮和防鼠。偷吃藏在酒壇和瓦罐里的紅糖烤糖，是許多黃巖兒女年幼時的甜蜜記憶。
“早年，烤糖在我家是少不了的一種年貨。正月，鄰居們一起坐在道地里，一邊曬太陽，一邊吃東西。蜜甜的滋味，在閑話家常里就傳遞開了。我現(xiàn)在做紅糖烤糖，是因為兒時的一種情結(jié)，它的名字就叫‘年味’。”蔡錫華說，“不知道大家有沒有這種感覺，現(xiàn)在雖然吃的東西多了，但在我們的記憶深處，還是覺得小時候的東西好吃。這也許是因為小時候物質(zhì)匱乏，沒有零食可吃吧?！?/p>
蔡錫華和蔡蕙蕙夫婦不斷研發(fā)紅糖產(chǎn)業(yè)美食。
在雙楠村，蔡錫華夫婦還興建了“共富工坊”。他們采取“共享農(nóng)場+電子商務”的組合形式，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)智慧種植、研學文旅、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化三大內(nèi)容為支撐，以“家門口創(chuàng)業(yè)圈”助力共同富裕，為當?shù)卮迕裉峁┚蜆I(yè)崗位。
村民金兆志，早年家里僅種有1畝甘蔗，因加工的紅糖數(shù)量少，一年到頭埋頭苦干，也賺不了幾個錢。后來，在蔡錫華夫婦的熱心幫助下，他不斷擴大甘蔗種植規(guī)模，現(xiàn)達到了7畝。有空時，他還到雙楠紅糖專業(yè)合作社工作，這樣一年就能賺十多萬元。
提升產(chǎn)品附加值
關(guān)于紅糖烤糖，當?shù)亓鱾髦粋€有趣的故事：民國后期，雙楠村有戶窮苦人家，臨近過年，老頭子冒著嚴寒在農(nóng)田干活，家中的老太婆打算做炒米粥吃。老太婆炒好糯米后，放上生姜、紅糖和水，叫來門外玩耍的孫子幫忙繼續(xù)燒火熬粥，她則趕去農(nóng)田幫忙。貪玩的孫子哪里懂得粥需要文火慢熬，一下子放了好多柴入灶。他見灶火旺，又跑出去和小伙伴玩耍了。
等老太婆回來，鍋里的水早就燒干，食材變成了一團鍋巴。老頭子為了安慰老婆子，隨手拿了一塊放入嘴里，驚訝地發(fā)現(xiàn)，這鍋巴聞起來很香，一塊下肚，寒意全無，連聲說“好香，好吃”。
老婆子將信將疑也嘗了一塊，嘖嘖稱奇：“不僅好吃，還能長久保存。我們沒錢給孫子買年貨，就把它切成塊放在酒壇里，給孫子當年貨吧！”
后來，當?shù)乩习傩站桶堰@種紅糖做成的鍋巴稱為“烤糖”，久而久之，烤糖成了老百姓過年必備的年貨之一。
2016年，蔡錫華讀到這個民間故事，思忖良久之后，推出了“紅糖烤糖”系列產(chǎn)品。
“我們使用的原材料是古法紅糖，還有精選的糯米、小米雜糧等。在制作烤糖這一臺州民間傳統(tǒng)風味小吃時，我將工藝進行了改良和創(chuàng)新。這樣做出的烤糖，比早年的好吃多了?！辈体a華說。
2017年，“紅糖烤糖”獲得“浙江十大特色小吃”稱號。
除了研發(fā)紅糖周邊美食，蔡錫華及其團隊還尤其重視精深加工。他們不斷在紅糖的功能性上做深文章，以提高紅糖的附加值和經(jīng)濟效益。其中，紅糖姜膏就是一項新研發(fā)成果。
“我們在高山小黃姜母里，加入陳釀黃酒，進行泡制。首先去除姜中一些燥熱成分，接著將古法紅糖和干姜放入熱鍋，長久熬制成姜膏。”蔡錫華認為，文化創(chuàng)意能讓產(chǎn)品更具附加值，于是與文創(chuàng)公司合作，賦予產(chǎn)品更多的文化內(nèi)涵，“比如在這款產(chǎn)品的包裝上，我們運用了黃巖方言，不僅風趣幽默，還人見人愛?！?/p>
“紅糖烤糖和紅糖姜膏等產(chǎn)品的產(chǎn)值，每年都在增長。除了臺州本地，在上海、杭州等城市，也擁有了一批固定的客戶群體。我認為，在電子商務發(fā)展的大背景下，除了線下銷售渠道，開拓線上渠道已成為必然?！辈体a華說。
紅糖演變史
從古至今，紅糖與臺州人有著深厚的情緣。在日常生活的許多食品中，都有紅糖的加盟。產(chǎn)婦坐月子，也少不了用紅糖補品來補身子。
黃巖是臺州主要的紅糖生產(chǎn)基地，這里加工紅糖的歷史由來已久。蔡錫華介紹，頭陀種蔗的歷史起源于宋朝。記者為此專門翻閱了《黃巖縣志》，發(fā)現(xiàn)上寫有：甘蔗，俗稱糖梗，宋代頭陀亢山有種植，直至民國中期。
頭陀的甘蔗品種，有紅、白兩種之分。紅糖梗莖粗、味道甜，含糖量高；白糖梗莖細、味清淡。據(jù)縣志載：民國三十年，第七農(nóng)業(yè)推廣區(qū)從平陽引進爪哇糖蔗，蔗莖粗，質(zhì)硬，含糖量高，尤宜制糖。
又據(jù)統(tǒng)計數(shù)字顯示，1971年，黃巖種蔗面積5963畝，其中頭陀2000畝左右；1980年初，擴大至1萬畝左右，頭陀占40%。如今，頭陀依然紅糖作坊、企業(yè)林立。
在從事紅糖事業(yè)之前，蔡錫華在北京從事文化行業(yè)，蔡蕙蕙則是星星集團的一名員工，被企業(yè)派駐廣州。遠在他鄉(xiāng)，他們經(jīng)常送家鄉(xiāng)的紅糖給親朋好友；或在制糖忙季，邀他們來黃巖觀看現(xiàn)場制糖的盛況。
一次，一位朋友說，黃巖紅糖品質(zhì)雖好，但現(xiàn)場制作環(huán)境有待改善，而且市場沒有打開，銷售范圍小。這些話，給蔡錫華帶來觸動。
“看到父輩仍以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)和加工紅糖，受生產(chǎn)工藝和缺乏品牌意識等影響，銷售渠道狹窄。這么好的產(chǎn)品，一直走不出臺州。”蔡蕙蕙覺得有些遺憾。
2015年底，蔡錫華返鄉(xiāng)，探索并推動當?shù)貍鹘y(tǒng)紅糖轉(zhuǎn)型升級。之后，蔡蕙蕙也緊跟其后。他們首先從紅糖生產(chǎn)改造提升方面著手，通過甘蔗園道路硬化、糖文化體驗園和現(xiàn)代科技示范基地建設等多個項目，把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標準化制作結(jié)合起來。
創(chuàng)業(yè)初期，艱辛可想而知。2016年9月，蔡錫華種下的40多畝甘蔗眼看要豐收了，卻被臺風全部打倒。這件事他至今記憶猶新。
2017年，蔡錫華夫婦取得浙江省首張紅糖食品生產(chǎn)許可證，由此推動古法紅糖生產(chǎn)走上了規(guī)范化道路。
榨汁、旺火、趕水、打沙……這些工序，他們早已爛熟于心。夫妻倆制作的紅糖，形似細沙，質(zhì)地松軟，純凈少渣，受到消費者的好評。
紅糖烤糖又是如何制作的呢？蔡錫華介紹，首先要準備原料——炒糯米、炒小米、紅糖和植物油等；待油燒熱后，加入紅糖，炒熟、炒開；然后將糖漿炒至合適的黏度。在這道工序中，原料與火候都十分講究?；鸷虿粔?，做出的烤糖無法成型；火候太大，會導致糖漿太硬，粘不住炒米。
緊接著，倒入炒米，將糖漿與炒米混合均勻，可根據(jù)個人喜好，添加芝麻、堅果等輔料；最后，趁熱倒入模具中，進行壓平和切條。這樣，又香又脆又酥、入口即化的紅糖烤糖，就制作好了。
童年的美味，許多人一輩子難以忘卻。它是一種甜甜的回憶，值得我們?nèi)フ洳亍?/p>
