在臺(tái)州府城，咖啡已經(jīng)成為了一種生活方式。

椰子，是近年來飲品界中頗為火熱的元素。 本文圖片均由采訪對象提供

炎炎夏日，冷飲市場也隨之升溫。無論是街角的奶茶店、咖啡店，還是夜市里各種各樣的冷飲攤，小小冷飲總能做出花樣，成為人們消夏解暑的首選。

現(xiàn)在的顧客普遍鐘愛哪款冷飲？傳統(tǒng)飲品如何推陳出新？單做冷飲，市場能有多大？帶著種種疑問，記者走訪了幾家當(dāng)?shù)仫嬈返辏〝偽唬?，向店主們了解那些飲品背后的故事?/p>

特調(diào)咖啡，古城新味

白水洋楊梅海棠、白水洋豆腐拿鐵、蛋清羊尾拿鐵……將當(dāng)?shù)靥厣巢摹⑿〕耘c咖啡相結(jié)合的創(chuàng)意，來自于臨海紫陽街上的一家原創(chuàng)咖啡店ZcCAFE（下簡稱為ZC）。

ZC的合伙人都是土生土長的臨海人，紫陽街店已有將近9年的時(shí)間，對于咖啡文化，ZC有著自己的理解。

“2013年，當(dāng)時(shí)臺(tái)州的咖啡市場還剛剛起步，身邊喝咖啡、懂咖啡的人也不多。”合伙人之一陳女士回憶說，剛開始ZC開在紫陽街的小巷里，以美式、意式、手沖等精品咖啡為主。

近年來，隨著咖啡文化在臺(tái)州的普及，越來越多的人開始涉足咖啡市場，但要想在這個(gè)市場立足，并不容易。

“我們一直相信，咖啡應(yīng)該在大眾中普及，像茶、糖水、羹湯一樣被注入到平凡的生活中。”懷著這樣的信念，ZC開始專研本地特色，讓經(jīng)典的咖啡煥發(fā)新味。

酒香不怕巷子深，咖啡也是如此。取材于本地特色食材，注入了誠意與手藝的一杯杯手作咖啡，就這么誕生了，眾多客人也慕名而來。

記者在品嘗臨海特色小吃蛋清羊尾之前，先喝上了ZC家的蛋清羊尾拿鐵。這杯特調(diào)，不求形似，只求神似：還原了蛋清羊尾的內(nèi)餡，以豆沙打底，注入特調(diào)咖啡，再淋上蛋奶風(fēng)味的奶蓋，頂部撒上增加口感的玉米脆片。

服務(wù)員告訴記者，如果你追求更為醇厚的口感，可以選擇今年店里的超級爆款：白水洋豆腐拿鐵。

白水洋豆腐制作技藝作為省級非遺項(xiàng)目，工藝考究。以獨(dú)有的煙火氣息，征服萬千食客的臨海白水洋豆腐，原料選用的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“六月豆”。

當(dāng)豆腐遇上拿鐵，豆制品的天然香氣與咖啡的香醇完美融合，產(chǎn)成了奇妙的口感，促成了又一原創(chuàng)咖啡爆品的誕生。

“白水洋豆腐拿鐵是今年年初研發(fā)的新品，ZC每年都會(huì)推出顛覆性的主題產(chǎn)品，白水洋系列一經(jīng)推出就再次成為超級爆款。春節(jié)期間，這款單品幾天內(nèi)就能賣出兩三千杯?！盳C合伙人陳女士介紹說。

不少顧客在品嘗后，還會(huì)在小紅書等平臺(tái)發(fā)文分享，讓飲品自帶流量。新產(chǎn)品的研發(fā)，讓ZC再一次完成了“向臺(tái)州傳統(tǒng)致敬”的目標(biāo)。

如今的臺(tái)州府城，咖啡已然成為了一種生活方式。

炎熱的天氣里，在靈湖邊的18RESERVA COFFEE（下簡稱為18R）細(xì)品草糊咖啡凍、洋菜糕拿鐵、青梅烏龍冷萃、桂花酒釀拿鐵等特色咖啡，既能避暑納涼，又能解鎖在景區(qū)里喝咖啡的絕佳體驗(yàn)。

今年是18R開業(yè)的第6個(gè)年頭，目前在臺(tái)州范圍內(nèi)已擁有6家門店。去年9月，分店開到了椒江，18R的咖啡版圖進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)店員介紹，店內(nèi)主營創(chuàng)意咖啡、意式咖啡、單品咖啡、無咖啡飲品、甜點(diǎn)等，有些分店還兼營各類簡餐。

今年春天，18R推出了幾款新品咖啡。像是望春·玉蘭dirty，靈感來源于臨海市花玉蘭花，香氣明顯，風(fēng)味醇厚。與括蒼鎮(zhèn)政府聯(lián)名的桃花限定飲品系列，有桃膠拿鐵、桃子氣泡水、桃花冷萃多種選擇，把春天留在了咖啡里。春季新品現(xiàn)在各門店仍在售，深受顧客歡迎。

到了夏天，18R靈湖店推出了門店限定特調(diào)“一杯靈湖”。在適宜夏季飲用的冷泡咖啡中按配比加入梔子花綠茶、澄清牛奶和斑斕糖漿，點(diǎn)綴以小荷葉，喝上一口，讓人不禁產(chǎn)生泛舟湖上，清風(fēng)拂面的舒適感。

18R的門店里，來拍照打卡的顧客不少，他們拿著印有臺(tái)州、臨海、紫陽街、江南長城等字樣的定制杯，像這樣的臺(tái)州本土特色咖啡店，已成為當(dāng)?shù)氐囊粡埼幕?/p>

后備廂前來一杯

今年夏天，椒江的小許正式成為了一名夜市攤主。每天傍晚，他都要出車擺攤，賣椰子凍、椰子水等自制飲品。

椰子，是近年來飲品界中頗為火熱的元素，各大品牌都爭相推出了椰子口味的飲品。年輕的小許也瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，“椰子凍、椰子水這樣的飲品，口味好顏值又高，況且椒江也沒發(fā)現(xiàn)擺攤賣椰子凍的，不如自己來做第一個(gè)吃螃蟹的人。”

小許是個(gè)行動(dòng)派，他馬上就去采購了椰青、椰漿、牛奶、吉利丁片等原料，開始嘗試制作一份完美的椰子凍。

一開始，他跟著網(wǎng)上的教程學(xué)著做。一次次地調(diào)整原料配比、熬煮時(shí)間、冷藏時(shí)間等，就像做實(shí)驗(yàn)般，在反復(fù)調(diào)試中終于摸索出讓椰子凍口感達(dá)到最佳的方法。漸漸熟練之后，每天他自制椰子凍的時(shí)間需要2個(gè)小時(shí)左右，基本一次能做30份左右。

他向記者分享了成功制作一份椰子凍的經(jīng)驗(yàn)：加熱食材時(shí)一定要用小火，不能一下子煮沸，溫度要保持在60℃左右。煮好之后要過篩，才能讓口感更細(xì)膩。用椰青水代替飲用水，也會(huì)讓椰子凍的口味更佳。

小許的擺攤生意從今年4月開始做起，菜單一直都很精簡。從一開始的原味椰子凍、草莓椰子凍、芒果椰子凍到現(xiàn)在的水果椰子凍，手作飲品的“靈魂”或許就在于這份簡樸。

“一天準(zhǔn)備30份左右的椰子凍，傍晚5點(diǎn)到和合公園出攤，到9點(diǎn)多一般能賣完，當(dāng)天沒賣完的就自己吃掉或送給親友了?！毙≡S說，“來不了攤位的市區(qū)市民，在微信上可以點(diǎn)單配送?！?/p>

經(jīng)過前期一段時(shí)間積累的擺攤經(jīng)驗(yàn)，小許最近選擇常駐和合公園一帶?！耙?yàn)檫@一帶年輕人多，客流量大。”他說，“未來客源穩(wěn)定后，或許會(huì)選擇到臺(tái)州其他地方開拓椰子凍的市場?！?/p>

像小許這樣的年輕人，趁著夏日在外擺攤賣冷飲的有不少，光是在和合公園這一點(diǎn)位就有三四家常駐冷飲攤，像是“流浪咖啡”、手工冰粉、手打檸檬茶等。

選擇擺攤賣冷飲，小許覺得無非是“時(shí)間自由，收入也可觀”，也能在夏夜晚風(fēng)里給路過的人們送去一份清涼。