進(jìn)入三伏天后，天氣愈發(fā)炎熱。這時，冷飲成為人們消暑解渴的“寵兒”。再加上如今冷飲品種豐富，更是讓夏天成為了老饕們一飽口福的時候。

在臺州，傳統(tǒng)冷飲也賣“火”了。它們外表樸素接地氣，卻總能抓住臺州人的胃。本期《好食光》，咱們就來推薦清涼的臺州味道。

【桃漿】

桃漿，是臺州人的心頭好。桃漿顆粒感十足，稠稠的，有膠質(zhì)的厚重感，頗似凝住了的果凍。放在冰箱冷藏后，喝著冰冰涼涼。細(xì)細(xì)品味，桃漿入口清香爽滑，甜而不膩。

煮桃漿，少不了一味關(guān)鍵原料——桃膠。桃膠是桃樹受傷后，在裂口處沁出的樹膠，凝固成一小團(tuán)，似琥珀，晶瑩剔透。

采摘下來的桃膠是干的，需要放入冷水里浸泡。由于桃膠泡發(fā)后體積會成倍增長。一般情況下，取四五粒桃膠泡發(fā)一夜，就會膨脹成一碗，夠一個人吃。

桃膠浸泡一晚后，膨脹變軟，再挑出桃膠中的雜質(zhì)，沖洗干凈。

起鍋，放入桃膠，加冷水煮開。煮開后，撇去浮沫，按照個人口味加入適量的冰糖，慢火煮20分鐘左右。臨出鍋的時候，加入葡萄干或枸杞即可。

【青草糊】

在臺州大大小小的冷飲店里，大多會有一個冰柜，里邊裝著一桶黑黑的東西，形似果凍。有客人點(diǎn)名要，店主就會嫻熟地拿起一把勺子，舀幾勺到杯子里或碗里，擠入糖漿，滴幾滴薄荷，撒幾粒芝麻，再用工具打碎、拌勻。而這，就是臺州人口中的“青草糊”。

熬青草糊，需要用到“青草”，又稱涼粉草、仙人草、仙草，枝葉加水煎汁可以制成涼粉。

將干“青草”洗凈，放在大鍋里加水燒開。煮沸后，還得繼續(xù)用小火熬。熬上幾小時后，過濾掉青草和雜質(zhì)備用。

將番薯淀粉加冷水?dāng)嚦杀『隣?，再將青草汁倒入鍋中，加水至滿鍋，燒沸。把糊狀番薯淀粉倒入沸水中，一邊倒，一邊攪勻，直到沸騰為止。再把燒好的青草糊倒入盆中，冷卻即可。

一碗青草糊，有著糖漿的甜蜜，也有著“青草”特有的清香，還兼容薄荷的清涼，三兩下喝完，長長呼出一口氣，暑氣似乎都在這口氣中消散了。

【洋菜膏】

青草糊外表黑不溜秋，洋菜膏瞧著則是透明帶點(diǎn)黃。洋菜膏的吃法，和青草糊沒啥區(qū)別。舀上幾勺，澆上糖漿，倒入適量的水，再加一點(diǎn)薄荷就行。

不過，做洋菜膏的原料卻是大有來頭。洋菜，即是洋菜膏的原料。乍一看，頗似肉松，價格有點(diǎn)貴，一斤得賣上好幾百塊錢。

做洋菜膏，得先取一小把洋菜，浸泡在清水里，反復(fù)揉捏，挑出雜物，放入高壓鍋，加入適量的水。待煮沸后，轉(zhuǎn)小火，再煮1小時左右，隨后用紗布過濾掉洋菜渣，倒入容器。冷卻凝固后，也別著急吃，放進(jìn)冰箱冷藏，口味更佳。

最經(jīng)典的洋菜膏，一定是以涼白開為基礎(chǔ)。但如今，不少人也不再滿足于這種傳統(tǒng)口味，搞起創(chuàng)新。牛奶洋菜膏，顧名思義，就是將水替換成牛奶的洋菜膏。還有的洋菜膏，則是加入各種水果。

【八寶飯】

八寶飯，聽著像主食，也是冷飲嗎？這個問題，臺州人會明確地回答：“是”。

八寶飯中選用的米是糯米。做的時候，將糯米提前泡水4個小時，泡好后清洗干凈，放籠布上隔水蒸，水開后蒸40分鐘。蒸好后嘗嘗，熟了就行。這樣蒸出來的糯米沒那么軟、糯、黏，而是顆粒分明、口感偏硬。

取出山楂、葡萄干、蜜豆等材料，鋪在碗底，放上糯米，用勺子壓平，再將糯米倒扣在碗中，倒入糖水即可。有些人也會將糖水替換成甜牛奶，讓八寶飯?jiān)谔鹣阒喽嗔斯赡滔?。如果喜歡冰涼的口感，也可以放入冰箱冷藏。

吃的時候，舀一勺帶佐料的糯米，在糖水里過一下，讓糯米變得濕潤而有嚼勁。也可以直接將糯米和佐料打散，與糖水混合在一起。