民間有“小暑過，一日熱三分”的說法。進(jìn)入小暑后，很快就要迎來一年中最熱的三伏天。

明天就是小暑了，這意味著三伏天也不遠(yuǎn)了，潮濕、悶熱模式也會開啟。飲食上，一定要吃得健康，少吃肥甘厚膩、辛辣油炸類食品，多選擇一些解暑防燥、降火的食物。本期《好食光》，咱們就來推薦一些三伏天吃的食物。

【絲瓜】

清熱解暑的絲瓜，十分適合在三伏天吃。絲瓜，就是咱們臺州人說的“天羅絲”，也是長輩口中能“清火”的食物

入伏之后，天氣炎熱。假使胃口不好，可以做一道涼拌絲瓜，入口涼爽、嫩脆多汁、滿口清香。

蒜切碎放入碗中，同時加入剁辣椒。加入醋、醬油和蠔油，再倒入芝麻油增香，攪拌均勻。

選擇一個表面細(xì)膩翠綠的絲瓜，去皮切成條狀，放入開水中汆燙，水中加入鹽和幾滴食用油。接著撈出控干水分，裝入盤中，淋入之前調(diào)好的醬醋汁即可。

想吃熱乎但又清爽的，不妨做一道清炒絲瓜。炒制前，得先將絲瓜去皮，洗凈后切小塊，還得放入少許鹽，用手抓勻，避免絲瓜變黑，也能讓絲瓜更加入味，炒制的時候出汁更快。

起鍋熱油，加入拍扁的大蒜和切成片的姜爆香，再倒入絲瓜大火翻炒，等到絲瓜熟了，加適量的鹽、糖等調(diào)味料及一小勺水翻炒片刻，水分差不多收干就能出鍋了。

【綠豆】

還有一種食物，也是解暑“神器”，那就是綠豆。每到夏天，綠豆銷量都會直線上升。不少臺州人喜歡買一袋綠豆囤著。如果想喝綠豆湯了，就抓幾把，下鍋煮。

煮綠豆湯，不難。將綠豆洗凈，再用沸水浸泡10分鐘，晾涼后放冰箱冷凍。這一步驟能讓綠豆更容易出沙。將綠豆凍成冰塊后，下鍋，加入足量的涼水，煮開后放冰糖即可。不著急喝的話，最好放進(jìn)冰箱冷藏，口感更佳。

如果吃不下飯，綠豆也能當(dāng)主食吃。前提是，綠豆得和米一起搭配，熬制成粥。

煮綠豆粥時，得先將綠豆、米倒在水里，充分浸泡。這樣，綠豆和米熟得快，節(jié)省時間。然后將浸泡好的綠豆和米轉(zhuǎn)移到鍋里，加入五六倍的水量，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮。煮的時候，鍋蓋可以留一條縫隙，避免溢鍋。

等粥煮至香濃綿稠，就可以盛出了。如果愛吃甜的，也可以在出鍋前，往粥里放入適量的冰糖塊，隨后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮一會兒。

煮好的綠豆粥入口即化，味道清香又不失淡雅。

【鹽水鴨】

天氣熱，讓人的食欲直線下降，平時最愛吃的大魚大肉這會兒也不香了。但吃得過于清淡，加上消耗大，容易造成營養(yǎng)不足。這時，可以吃一些營養(yǎng)豐富的肉類，例如性偏涼、具備降火功效的鴨肉。

鴨子的做法有很多種，其中煲湯較為常見。最簡單的做法，就是把鴨子和蔥、姜、蒜、鹽等佐料一起放進(jìn)砂鍋里煮，等水沸騰后，再轉(zhuǎn)小火慢熬。

但大熱天喝熱鴨湯，著實有些煎熬?？梢詫Ⅷ喿又瞥甥}水鴨，冷了也不影響美味。

將買回家的鴨子清洗干凈，用叉子在上面戳一些小洞，這樣煮的時候會更容易入味一些。

起鍋燒火，等鍋熱之后，往里面放入花椒、八角，炒出香味，再往里面加入蔥、姜、鹽以及適量的油，繼續(xù)炒出香味來，再往里面倒入開水，用大火煮開。

煮開之后再把鴨肉、黃酒放進(jìn)去，攪拌均勻，轉(zhuǎn)中火燉煮半個小時左右。等到鴨肉煮好之后，準(zhǔn)備一盆冷開水，把煮好的鴨肉放進(jìn)去降溫。

然后把鹵汁里面的香料過濾掉，放涼之后，再把鴨肉放進(jìn)鹵汁里，浸泡一晚上，隔天再取出來，切好裝盤即可。

鹽水鴨皮白油潤，味道清淡卻不失滋味，令人久食不厭。