裘海威(中）為備賽學(xué)生示范食品雕刻。
“心里美”搭背景、胡蘿卜作點(diǎn)綴、白蘿卜當(dāng)主角……前幾天，裘海威的微信朋友圈曬出了一段1分鐘的小視頻——“喜”迎二十大，臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)技能達(dá)標(biāo)成果展。視頻中一個(gè)個(gè)栩栩如生的食品雕刻作品，好似一幅幅精雕細(xì)刻的工藝畫，妙趣橫生。
裘海威是臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪組組長、烹飪專業(yè)教師。從教12多年里，他不斷錘煉專業(yè)技能和教學(xué)能力，逐步成長為學(xué)校的中堅(jiān)力量。
在與刀和食材較勁中成長
初中畢業(yè)后，準(zhǔn)備上職高的裘海威選擇學(xué)廚。進(jìn)校后，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)廚師并沒有想象中那么簡單，冷菜、熱菜、雕刻、面點(diǎn)、西餐、西點(diǎn)，要學(xué)的東西比想象中多得多。重重困難激起了他想要學(xué)好這門手藝的決心，練刀工練到手長水泡、練雕刻致手指多處內(nèi)劃傷、為練臂力一遍又一遍地翻炒砂鍋……
2005年中職畢業(yè)后，裘海威考入浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院。學(xué)生時(shí)代的寒暑假，他總是放棄休息到各大酒店實(shí)習(xí)。2007年，還在念大三的他因?yàn)榧寄芡怀?，被推薦代表浙江參加CCTV滿漢全席——全國烹飪電視大賽、淡水魚王爭霸賽，與來自全國各地的一眾頂尖廚師角逐“淡水魚王”。
“比賽對(duì)現(xiàn)場操作的要求很高，裁判和比賽規(guī)則都與國際大賽接軌?！濒煤Ｍf，他是參賽者中唯一一個(gè)學(xué)生，憑著沉穩(wěn)的性格、扎實(shí)的基本功，以及多年比賽積累下來的經(jīng)驗(yàn)，他一路過關(guān)斬將，最終被授予“中國淡水魚王”稱號(hào)。
大學(xué)畢業(yè)后，裘海威就職于上海一家酒店，并很快嶄露頭角，其作品“年年有余”在世界烹飪名廚交流會(huì)中獲得了創(chuàng)新獎(jiǎng)，所創(chuàng)的魚頭系列菜肴，成為上海市松江區(qū)的金牌菜、招牌菜。
在酒店工作一年后，大學(xué)時(shí)的母校向裘海威招手。思量再三，他決定放棄高薪工作，回母校任教。2012年，為了照顧家中父母，他回到臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校任教。
周忠杰是裘海威的老師，也是他現(xiàn)在的同事。對(duì)這位當(dāng)年的學(xué)生、現(xiàn)在的同事，周忠杰用了一個(gè)詞——引以為傲。
“現(xiàn)在我們烹飪組教師辦公室的墻上，還掛著‘九龍壁’泡沫雕的照片，裘海威一個(gè)人完成了兩條龍的雕刻工作?！敝苤医苷f，在臨海中職的10年里，裘海威一直嚴(yán)格要求自己，不斷參加各類比賽，錘煉自己的專業(yè)技能和教學(xué)技能，并快速成長為該校烹飪專業(yè)的中堅(jiān)力量。
多年來，裘海威始終懷揣工匠精神，在實(shí)踐中不斷摸索創(chuàng)新，提升和完善自己。全國技術(shù)能手、中國烹飪名師、全國最佳廚師、浙江工匠、浙江技術(shù)能手、浙江省優(yōu)秀指導(dǎo)教師、浙江省杰出烹飪教育名師、臺(tái)州市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑴_(tái)州工匠、臺(tái)州市首席技師……種種榮譽(yù)無一不證明，他是個(gè)技術(shù)了得的實(shí)力派。
匠心錘煉學(xué)生綜合素質(zhì)
“當(dāng)廚師，要用心去做每一道菜，滿足每一位顧客的需求；當(dāng)老師，就要把我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)全部傳授給學(xué)生，讓他們?cè)趯W(xué)校時(shí)就養(yǎng)成好的職業(yè)習(xí)慣，學(xué)會(huì)用心做菜。”在教學(xué)方面，裘海威有自己的一套理念。
課堂上的他是一位實(shí)打?qū)嵉膰?yán)師，注重每個(gè)細(xì)節(jié)，灶臺(tái)衛(wèi)生、站姿、握刀姿勢等都嚴(yán)格按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。課后，他更多的是鼓勵(lì)學(xué)生，通過有針對(duì)性地點(diǎn)評(píng)、夸獎(jiǎng)，促使學(xué)生快速進(jìn)步。
裘海威是從技能競賽中“出圈”的，所以他深知技能競賽可以拓寬學(xué)生的成才之路，經(jīng)常鼓勵(lì)和幫助有潛力的學(xué)生參加技能競賽。
“經(jīng)過技能競賽錘煉的學(xué)生，技能基礎(chǔ)很扎實(shí)，是用人單位需要的高技能人才?！濒煤Ｍf，技能競賽是對(duì)技藝和心理素質(zhì)的雙重考驗(yàn)，備賽階段則很能鍛煉學(xué)生的自信心、意志力和吃苦耐勞的精神，“把簡單的事做到極致就是功夫，精益求精的工匠品質(zhì)也就隨之鍛煉出來了”。
賽場一分鐘，場下十年功。不下一番苦功，很難從技能競賽中脫穎而出。裘海威時(shí)常利用休息時(shí)間，陪學(xué)生備賽。作品設(shè)計(jì)、示范指導(dǎo)、陪伴訓(xùn)練、成品糾錯(cuò)、解析問題，他幾乎全程盯牢各環(huán)節(jié)。
采訪當(dāng)天，裘海威正在為幾個(gè)學(xué)生進(jìn)行賽前培訓(xùn)?！暗窨毯芸简?yàn)手感，講求一刀到位，修修補(bǔ)補(bǔ)的作品往往會(huì)出現(xiàn)偏差。”裘海威手把手示范，將自己的經(jīng)驗(yàn)毫無保留地教給學(xué)生。
“裘老師長得帥、會(huì)做菜，是我的偶像?！迸腼儗I(yè)高二年級(jí)的黃宇說，裘海威平時(shí)十分隨和，但上起課來十分嚴(yán)格，尤其是賽前培訓(xùn)課更嚴(yán)，一個(gè)雕刻工序，要求我們每天練、一直練，練到細(xì)致、純熟。
2021年暑假，高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的馬夢波要參加全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽浙江賽區(qū)選拔賽，裘海威為她精心設(shè)計(jì)了創(chuàng)意果盤，并陪著她苦練雕刻。最終，馬夢波在比賽中脫穎而出，獲評(píng)高級(jí)技師。
截至目前，裘海威指導(dǎo)學(xué)生參加比賽5次獲得省級(jí)一等獎(jiǎng)，培養(yǎng)出來的徒弟中，有兩個(gè)浙江省技術(shù)能手、一個(gè)“浙江金藍(lán)領(lǐng)”、一個(gè)“浙江工匠”、三個(gè)“浙江青年工匠”、五個(gè)臺(tái)州市級(jí)技術(shù)能手。
