4月23日，在“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，經(jīng)過精心籌辦的新榮記學(xué)院正式揭牌。

這一新成立的學(xué)府，到底是干什么的？它對(duì)建設(shè)臺(tái)州“世界美食之都”有何重要意義？

意欲輸出“臺(tái)州菜”大師

在當(dāng)天的“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，市委市政府制訂出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加快“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，提出了創(chuàng)建“世界美食之都”的目標(biāo)。以此創(chuàng)建為牽引，以臺(tái)州菜系為標(biāo)識(shí)，臺(tái)州將以“六大工程”為抓手，推動(dòng)“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，力爭(zhēng)到2025年，形成一批“名企、名廚、名菜、名店”，建成10個(gè)以上“臺(tái)州菜”美食集聚區(qū)，建成以新榮記學(xué)院為龍頭的臺(tái)州菜廚師培育體系，形成以融合創(chuàng)新為特質(zhì)的“臺(tái)州菜”品牌。

“做餐飲，味道是前提，人才培養(yǎng)是底座?！迸_(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記陳昌筍在接受記者采訪時(shí)說，打造“世界美食之都”離不開人才支撐，加強(qiáng)人才培養(yǎng)管理是核心。

為此，新成立的新榮記學(xué)院將以育人和培訓(xùn)為主要職能，打造“三中心一基地”，即臺(tái)州廚師培訓(xùn)教育中心、臺(tái)州菜系研究發(fā)展中心、臺(tái)州餐飲文化研究傳播中心和臺(tái)州美食人才培養(yǎng)基地。

他山之石，可以借鑒。據(jù)了解，揚(yáng)州美食產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)達(dá)，就得益于其雄厚的人才支撐，擁有全國(guó)第一所本科烹飪教育高等學(xué)院（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院）和7所各類烹飪學(xué)校，每年培養(yǎng)專業(yè)人才上萬人，其中高端美食人才500人。

“我們臺(tái)州菜也有不少大師、名廚，但美食人才的整體水平有待提高。”臺(tái)州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉小敏說，借鑒揚(yáng)州經(jīng)驗(yàn)，完善臺(tái)州餐飲行業(yè)職業(yè)教育生態(tài)，圍繞廚師這一核心，做強(qiáng)餐飲管理、服務(wù)等全鏈條人才體系，引入從中職到本科的全鏈教育體系，盡快打造一支“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)人才大軍，已經(jīng)迫在眉睫。

“最終的目標(biāo)，新榮記學(xué)院將是輸出‘臺(tái)州菜’大師的黃埔軍校?！标惒S說。

承載臺(tái)州菜“傳承+融合+創(chuàng)新”使命

為何要取名“新榮記學(xué)院”？

“最是鮮甜在臺(tái)州”。以新榮記為代表的“臺(tái)州菜”如今“美名揚(yáng)京城，風(fēng)靡上海灘”，在全國(guó)上下打開了局面、打響了名氣，新榮記餐飲被譽(yù)為國(guó)內(nèi)餐飲界的“天花板”，成了臺(tái)州和臨海的一張城市名片。

新榮記學(xué)院以臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為辦學(xué)主體，以二級(jí)學(xué)院模式運(yùn)行，以“新榮記”為名，新榮記餐飲集團(tuán)以無形資產(chǎn)（品牌）入股，校企雙方共建學(xué)院理事會(huì)，由董事長(zhǎng)張勇?lián)蚊u(yù)院長(zhǎng)，臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院指派人員擔(dān)任院長(zhǎng)，實(shí)行院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

學(xué)院開始運(yùn)行后，新榮記餐飲集團(tuán)將協(xié)助完成過渡期的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，協(xié)同學(xué)校完成專業(yè)人才培養(yǎng)方案的調(diào)研和制定，與校方一起開展課程建設(shè)和各種培訓(xùn)工作。

培養(yǎng)專業(yè)人才是系統(tǒng)性工程，那么，新榮記學(xué)院又將如何培養(yǎng)大師級(jí)廚藝人才呢？

“臺(tái)州美食的本真味道和文化，也是臺(tái)州文化、臺(tái)州精神的生動(dòng)表達(dá)?！标惒S說，培育“臺(tái)州廚師”方向很明確，就是確立文化傳承與技藝創(chuàng)新相融合的培養(yǎng)目標(biāo)。

他進(jìn)一步解釋說，培養(yǎng)“臺(tái)州廚師”就是要以營(yíng)養(yǎng)健康、國(guó)際化融合發(fā)展、文化傳承與創(chuàng)新的發(fā)展理念，構(gòu)建以文化傳承、現(xiàn)代創(chuàng)新、工匠精神為一體協(xié)同并進(jìn)的新時(shí)代高技能烹飪?nèi)瞬拧?/p>

據(jù)了解，近些年，“臺(tái)州菜”開始大放異彩，烹飪手法多樣且家常，還會(huì)把各大菜系風(fēng)格融進(jìn)其中。因此，新榮記學(xué)院將注重“臺(tái)州廚師”的素質(zhì)和能力培養(yǎng)，構(gòu)建文化傳承與烹飪技藝融通、營(yíng)養(yǎng)健康與現(xiàn)代科技并重、中餐文化與西餐文化交融、職業(yè)素養(yǎng)與社會(huì)需求結(jié)合的課程體系，開展主題多樣的研究性實(shí)踐教學(xué)，如自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)、菜品藝術(shù)呈現(xiàn)等，激發(fā)學(xué)生的自主性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性。

培養(yǎng)人才離不開高水準(zhǔn)的師資。據(jù)介紹，學(xué)院將采用“雙導(dǎo)師”模式，要求理論研究和實(shí)踐技藝并重，既有行業(yè)的烹飪大師也有學(xué)者型的專家教授。因此，學(xué)校將組建高學(xué)歷專業(yè)教師，以及新榮記餐飲廚師團(tuán)隊(duì)和行業(yè)優(yōu)秀廚師為主的教師團(tuán)隊(duì)，注重科研與教學(xué)合一，培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研一體化的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

同時(shí)，為緊跟國(guó)際餐飲和烹飪發(fā)展方向，參照國(guó)際烹飪重大賽事的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，新榮記學(xué)院還將建立“綜合素質(zhì)測(cè)評(píng)”“雙考核”“綜合實(shí)踐成果設(shè)計(jì)”有機(jī)融合、互為一體的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

記者了解得知，根據(jù)相關(guān)政策，“綜合素質(zhì)測(cè)評(píng)”鼓勵(lì)學(xué)生參加不同層次的烹飪技能競(jìng)賽、社會(huì)實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等；“雙考核”是將國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與烹飪基礎(chǔ)技能達(dá)標(biāo)考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)機(jī)制。

陳昌筍表示，新榮記學(xué)院通過深挖文化內(nèi)涵、推進(jìn)“臺(tái)州廚師”培育、加快促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷將臺(tái)州美食和文化發(fā)揚(yáng)光大。

打造臺(tái)州美食人才培養(yǎng)基地

新榮記學(xué)院是臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作共建，以高等職業(yè)教育三年制?？妻k學(xué)為主體。

據(jù)臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長(zhǎng)郭武燕介紹，學(xué)院今年下半年先開設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝2個(gè)專業(yè)，各1個(gè)班共80人；后續(xù)開設(shè)西式烹飪工藝、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)2個(gè)專業(yè)，各1個(gè)班共80人。2023年—2024年以單獨(dú)考試形式招生。2025年開始與臺(tái)州本地中職校合作，以中高職一體化模式招生。

在技能培訓(xùn)方面，學(xué)生在取得國(guó)家相關(guān)學(xué)歷教育證書、職業(yè)資格證書的同時(shí)，學(xué)院培養(yǎng)學(xué)生取得餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等頒發(fā)的各類證書。同時(shí)，學(xué)院還與新榮記一起構(gòu)筑烹飪實(shí)踐技藝的提升平臺(tái)，打造臺(tái)州廚師培訓(xùn)教育中心和臺(tái)州美食人才培養(yǎng)基地，向社會(huì)開展技術(shù)服務(wù)、培訓(xùn)、考工考級(jí)考證等社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目。

據(jù)悉，新榮記餐飲集團(tuán)將所有門店作為學(xué)生的實(shí)習(xí)場(chǎng)地，雙方已全面簽訂了各種合作管理協(xié)議。

“臺(tái)州廚師”培育工程任重而道遠(yuǎn)，培養(yǎng)臺(tái)州名廚的“黃埔軍校”值得期待。