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    1. 松門白鲞:老字號(hào)“掘金”新賽道

      2023-08-21 11:35:00  來源:中國(guó)臺(tái)州網(wǎng)-臺(tái)州日?qǐng)?bào)   作者:顏 靜 通訊員江盈盈

      日前,溫嶺市松門白鲞專業(yè)合作社聯(lián)合社共富工坊內(nèi),100多箱黃魚預(yù)制菜經(jīng)裝車后發(fā)往云南?!按蜷_包裝,加熱即食。黃魚預(yù)制菜投產(chǎn)半年來,市場(chǎng)反響很好。”該共富工坊負(fù)責(zé)人周仁利告訴記者,“客戶剛又下了1000箱訂單,價(jià)值60萬元,我們正忙著投入新一輪生產(chǎn)?!?/p>

      松門素有中國(guó)“白鲞之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。松門白鲞由大黃魚加工而成,色灰白中帶淡黃,以灰白為多,故得其名?!八砷T白鲞傳統(tǒng)加工技藝”于2009年列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,“澄川松鲞”于2011年被認(rèn)定為“浙江老字號(hào)”。今年以來,松門白鲞專業(yè)合作社聯(lián)合社積極試水水產(chǎn)預(yù)制菜新賽道,在國(guó)內(nèi)率先推出黃魚系列預(yù)制菜并逐漸“出圈”。

      “黃魚傳說”系列預(yù)制菜是“松門白鲞”共富工坊和浙江顏大鮮海洋食品有限公司聯(lián)合研發(fā)項(xiàng)目。今年3月,該系列預(yù)制菜生產(chǎn)線投產(chǎn),實(shí)現(xiàn)生鮮原料到預(yù)制成品一站生產(chǎn)。

      在共富工坊的生產(chǎn)車間,記者看到,工人們將一條條新鮮黃魚開片、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等處理后,剖成鲞,清洗后進(jìn)行腌制,再經(jīng)風(fēng)干抽真空包裝,配上相應(yīng)的醬料包,就是一袋完整的黃魚預(yù)制菜。消費(fèi)者收貨解凍后,只需蒸煮幾分鐘就能嘗到地道的東海黃魚。

      “讓消費(fèi)者都能吃到平價(jià)又美味的海鮮,這是我們與松門白鲞合作的初衷?!闭憬伌篚r海洋食品有限公司主理人顏仁方是地道的溫嶺人,企業(yè)專注于東海預(yù)制菜研發(fā),已入庫(kù)浙江省科技型中小型企業(yè)。近年來,面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口,公司首創(chuàng)“去腥鎖鮮”海鮮加工工藝,能有效去除海鮮的腥味,并讓解凍后的魚更接近新鮮剖殺后的狀態(tài)。

      “我們研發(fā)的配方提取于自然生長(zhǎng)植物,無化學(xué)添加劑,可以保存魚肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),口感更新鮮,無需再加工,開袋即烹即可食用,使用范圍廣。”顏仁方介紹。圍繞“去腥鎖鮮”,公司已申請(qǐng)12項(xiàng)專利,其中有四五項(xiàng)已下發(fā)證書,成為其開拓海鮮預(yù)制菜市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

      考慮到全國(guó)各地消費(fèi)者差異化的口味需求,工坊研發(fā)并投產(chǎn)藤椒黃魚、醬椒黃魚、酸湯黃魚面、醬香黃魚片等近10款不同口味的黃魚預(yù)制菜產(chǎn)品,廣受消費(fèi)者青睞。

      半年來,“黃魚傳說”系列預(yù)制菜先后參展“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季首啟展、2023上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、2023中國(guó)(福州)國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)等,形成杭州、寧波、上海、大理等地8家代理門店,依托本地云倉(cāng)冷鏈物流體系實(shí)現(xiàn)“鮮享速遞”。截至目前,該生產(chǎn)線預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)值已超500萬元。

      “松門白鲞”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、松門白鲞專業(yè)合作社聯(lián)合社理事長(zhǎng)陳新偉說,如今,通過預(yù)制菜生產(chǎn)布局,借助品牌及生產(chǎn)許可賦能,黃魚粗加工批發(fā)價(jià)平均增值15%至30%。

      在他看來,當(dāng)前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)加工品市場(chǎng)發(fā)展空間巨大?!皵?shù)據(jù)顯示,2022年臺(tái)州漁業(yè)總產(chǎn)值315億元,居全省首位,但海產(chǎn)品加工停留在初加工階段,提升加工工藝,就能增加漁業(yè)人員收入,提供更多就業(yè)崗位,振興臺(tái)州東海海鮮預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)。”陳新偉說。

      記者了解到,作為“浙江老字號(hào)”,松門白鲞多年來持續(xù)以創(chuàng)新講述時(shí)間與海洋的故事,掘金創(chuàng)新賽道步履不停,目前已開發(fā)傳統(tǒng)干制品、“黃魚傳說”預(yù)制菜以及新國(guó)潮休閑零食等三大系列產(chǎn)品。

      編輯:褚淑華 責(zé)任編輯:余彩虹 審核:劉錦萍
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