玉環(huán)雞山，島上群眾在曬鰻魚鲞。臺傳媒記者雍 昕攝
老字號簡介
“雞山島魚鲞”美食自1950年傳承至今，該傳統(tǒng)制作手法由臺州吉島食品有限公司以“雞山島”品牌繼承和延續(xù)。
尋味臺州，海鮮一直都是少不了的主題。在玉環(huán)東邊的海島上，美食魚鲞已有70年的歷史。
捕撈，剖解，晾曬……直至今日，老字號品牌“雞山島”仍延用古法炮制，利用海島的地理環(huán)境優(yōu)勢賦予魚鲞獨特的風味。
曾是在舊時代保存多余海鮮的無奈之舉，如今卻成為代表地方特色的“網(wǎng)紅美食”，先后被評為浙江老字號、臺州老字號，“雞山島”堅持了數(shù)十年的“原汁原味”得到外界越來越多的認可。
趁熱打鐵，“雞山島”創(chuàng)始人朱昆進積極為旗下“老字號”順應時代發(fā)展謀求新路，以標準化賦能傳統(tǒng)工藝，以多元化激活魚鲞產(chǎn)業(yè)鏈延伸。
一
靠山吃山，靠海吃海。
雞山靠近披山洋漁場，在上世紀五六十年代起，島上居民基本都以出海打魚為生，朱昆進的爺爺就是其中一員。
“我喜歡聽我爺爺講故事，大多是關于捕魚的故事?！敝炖ミM說。
1960年左右，雞山出海打魚的船是用漿劃的，去不了遠洋，卻總是收獲滿滿。
“那時候雞山附近的魚多得不得了，漁民只需用木頭棍子敲擊船身，大量的魚就會被‘震’暈浮到水面。甚至經(jīng)常在岸邊散步，還能撿到不少魚?！敝炖ミM講述爺爺?shù)幕貞?，那個年代的雞山漁民，魚根本“吃不完”。
受限于當時交通，“活鮮”來不及抵達距離最近的溫州水產(chǎn)市場就會變質、腐敗，而當?shù)氐匿N售卻根本消化不了龐大的海鮮產(chǎn)量，多余的海鮮就被制作成魚鲞，延長保存周期，以便運往遠方銷售。
朱昆進告訴記者，那時的雞山魚鲞就憑借獨特的風味遠銷全國各地，甚至“征服”了東南亞人們的“味蕾”。
到了朱昆進父親的年代，捕魚的設備逐漸升級，有了燃油的機械船，有了打撈各類海鮮的專用捕網(wǎng)，被制作成魚鲞的海鮮種類也越來越豐富，黃魚鲞、鰻魚鲞、魷魚鲞等產(chǎn)品逐漸打響了“雞山魚鲞”的知名度，也為后來“雞山島”品牌的發(fā)展打下了堅實的基礎。
二
在祖輩的“熏陶”下，朱昆進在11歲就踏上了出海的漁船，平均每日打魚8小時。兩年過去，他已成為一名出色的漁民。
時間推移，朱昆進長大成人。作為新時代漁民，朱昆進認識到品牌力對于好產(chǎn)品的巨大作用，決定將老一輩制作魚鲞的傳統(tǒng)工藝發(fā)揚光大，于是在2007年“停漁上岸”，創(chuàng)立了“雞山島”品牌，建起了當?shù)氐聂~干加工基地，將從漁民那里收購的海鮮制作成魚鲞，售往千家萬戶。
“簡單來說，魚鲞就是剖開晾干的魚干。而雞山有制作魚鲞的天然優(yōu)勢，我們要做的，就是賦予這項傳統(tǒng)工藝標準化制度，從而提升產(chǎn)品的平均質量?！敝炖ミM說。
朱昆進在海邊盤下6000平方米土地用來建設晾曬加工基地，嚴格挑選高品質的海鮮原料。到手的“活鮮”，他們會立刻剖解處理，并抹上定量食鹽進行晾曬，以盡可能多地保存鮮味。
“魚鲞有兩種曬法，一種是在竹器或漁網(wǎng)上曬，另一種是用繩子扎住魚鲞尾部，吊在支架上曬。吊曬必須在魚身上用竹篾撐住，以防魚身合攏，影響干燥?！敝炖ミM表示，晾曬的時段、時長都按標準化執(zhí)行，保證魚鲞的重量和水分保持在風味最佳的區(qū)間。
針對不同的海鮮品類，“雞山島”都為其定制了專門的晾曬準則。而為更好地接洽當代，部分產(chǎn)品會突破傳統(tǒng)，添加些許調味料，增加產(chǎn)品風味的豐富性。
“在繼承古法晾曬技術的基礎上，我們在各個環(huán)節(jié)嘗試創(chuàng)新，‘老字號’不能‘倚老賣老’，要充分與時代接軌，才能更好地與充滿活力的新品牌抗衡?！敝炖ミM補充。
三
4月29日，玉環(huán)文創(chuàng)望潮集市，“雞山島”的帶魚鲞產(chǎn)品引起圍觀。有著“臺州市伴手禮”稱號的這款產(chǎn)品，銷量居高不下。
即將到來的2023港澳浙江周浙江老字號（澳門）精品展會暨浙澳名優(yōu)品會，“雞山島”會帶著主打產(chǎn)品布展，進一步擴大品牌的影響力。
為了加大力度推廣品牌，朱昆進不斷通過展會、市集、互聯(lián)網(wǎng)等拓寬銷售渠道，加大天貓、抖音等線上店鋪運行，提升產(chǎn)品銷量。
此外，朱昆進十分想把魚鲞搬上直播帶貨的舞臺。他認為，海鮮產(chǎn)品在帶貨市場的購買潛力非常巨大。
名氣大出去只能短暫“吸睛”，想要“長紅”，拼得還是產(chǎn)品。為了更好地順應時代，朱昆進努力將旗下產(chǎn)品多元化，以創(chuàng)新增加受眾群體。
“我們針對市集，研發(fā)出一套海鮮的創(chuàng)新吃法，通過現(xiàn)場烤制做成休閑小吃，讓客戶可以第一時間感受熱魚鲞的風味?！敝炖ミM告訴記者，魚鲞是傳統(tǒng)美食，老一輩人愛吃，想要入局年輕消費市場需要做出調整。
朱昆進表示，該項目在年輕人消費市場的積極反應讓他們充滿信心。今年下半年，他們將以加盟的形式兜售整套門店系統(tǒng)，包括原料、設備和服務，讓“雞山島”成為連鎖品牌。
另一方面，朱昆進還將高規(guī)格東海咸帶魚、精品蝦仁、沙鰻干等魚鲞產(chǎn)品包裝成精品禮包，從沿海一直賣到內陸。
出色的品牌效應以及美食散發(fā)的吸引力帶動了雞山的旅游熱。近年來，憑借島上民風淳樸、漁家風情濃厚、山海美景等特點，“雞山島”推出了游海島、看海景、品海鮮、住漁家等漁家樂旅游休閑活動。
“‘老字號’加‘文旅’的商業(yè)模式，有助于雞山魚鲞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)，也是帶動整個玉環(huán)海鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要武器?！敝炖ミM說。
【 記者手記 】
我祖輩有雞山島人，我是吃魚鲞長大的。
原料雖然是海鮮，魚鲞卻沒有那么大的腥味，味道卻保持鮮甜令人上癮，特別適合作為零嘴或開胃菜。
據(jù)說以前，有鮮魚是沒有人愿意吃魚鲞的，因為烹飪后的活魚肉質鮮嫩肥美，魚鲞卻又干又硬。
但隨著時代變遷，海鮮儲存時長越來越久，但魚鲞卻并沒有遭到淘汰，反倒憑借其獨特的口感和風味屹立至今。
玉環(huán)不乏傳統(tǒng)美食，“雞山島”卻成為當?shù)匚ㄒ灰粋€有“名份”的“老字號”，這份珍貴需要保護。
魚鲞并不是臺州獨有，想要突出重圍，“老字號”得謀新路，做出特色，搶占先機。
如“雞山島”的決策，圍繞魚鲞做產(chǎn)品研發(fā)、搞加盟店、直播帶貨等，都是不愿呆在舒適區(qū)“養(yǎng)老”的表現(xiàn)，或許這樣的競爭態(tài)度便是“老字號”長存的“秘訣”吧。
