春節(jié)臨近，年味漸濃。對不少臺州人來說，當(dāng)下頭等大事就是置辦年貨。春聯(lián)、燈籠、新衣服……樣樣都得買起來。其中，少不了吃的。畢竟年貨里的食物，始終是過年最醒目的一張標(biāo)簽。

臺州人過年，那是一定不能虧待自個的嘴巴。就連零嘴，也得多買幾樣，擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。本期《好食光》，咱們就來說說過年吃的零嘴。

【烤糖】

不少臺州人的童年，都有一段關(guān)于烤糖的獨(dú)家記憶。關(guān)于烤糖，有些臺州人更習(xí)慣稱其為炒米糖。

烤糖的種類有很多種，其中最為經(jīng)典的還是紅糖烤糖。有了紅糖的加持，焦香的米味里還夾雜著一股紅糖香。

做紅糖烤糖，有點難度。所以，大多數(shù)人都會到集市上，一口氣買個幾斤。

做紅糖烤糖，得把糯米做成爆米花備用，然后將紅糖倒入鍋中慢慢融化并攪拌均勻，加上些許蜂蜜。等紅糖徹底融化變黏稠時，倒入爆米花、芝麻、桂花等，翻轉(zhuǎn)攪拌。

其間，火候得把握到位?；鸷虿粔颍菨{黏度十足，烤糖無法成型；火候過老，糖漿太硬，也粘不住爆米花。

最后，得趁熱把一大團(tuán)拌勻了芝麻、桂花和爆米花的半成品倒入模具中壓平、切條。

【油棗】

過年，油棗也是不可或缺的零嘴之一。雖然名為油棗，但它跟棗可是一點關(guān)系都沒有。油棗是一種主要由糯米粉制成的傳統(tǒng)糕點，也有人稱之為江米條。

油棗的具體做法，是將麥芽糖倒入鍋內(nèi)，加入清水，大火燒開。接著取適量的糯米粉，倒入剛燒開的麥芽糖水里，邊倒邊攪拌。然后將剩余的糯米粉分次加入。這一步驟，是為了讓油棗的口感更加酥脆。

用手將粉揉成光滑的面團(tuán)，再用搟面杖在面團(tuán)上來回滾壓。壓平后，用刀將搟開的面皮切成細(xì)條年糕狀。

鍋里倒油加熱，等油鍋“嗤嗤”冒著泡，就可以倒入粉條。隨著油溫升高，粉條慢慢浮起，此時還得用筷子輕輕翻動，使其不粘連。

待粉條在油中翻騰，完成了從雪白到金黃的轉(zhuǎn)變，就可以撈出一顆，看看軟硬程度。粉條變得酥脆后，即可撈出鍋。

剛出鍋的粉條冒著熱氣，還得裹上一層芝麻、糖粉，就成了大家常見的油棗。一個油棗咬半截，內(nèi)部呈蜂窩狀，入口香甜酥脆，根本停不下來。

【饅頭干松】

饅頭也能當(dāng)零嘴？別說，在仙居，還真有這種小吃，可以拿來當(dāng)零嘴。在不少仙居人的兒時記憶里，上學(xué)得帶著饅頭干松，餓了就吃，也可以當(dāng)零食解饞。

饅頭干松其實就是用小麥粉加紅糖做成的饅頭，先蒸熟，再切厚片、烘干，就成為一種可長久放置的休閑食品。閑暇時吃上一口，“嘎嘣嘎嘣”的脆響，讓人越吃越有勁。

和現(xiàn)在比起來，以前烘饅頭干松的工序更加復(fù)雜。首先要將做好的饅頭放在一個鐵絲網(wǎng)上，烘上個一天一夜。白天要時不時地去翻攪兩下。烘烤時，還得拿一塊布蓋著，這樣烘出的饅頭干松才夠松脆爽口。

根據(jù)自己的喜好，饅頭干松里還可以加入花生、芝麻、葡萄干等堅果、果干，不僅口感豐富，還多了一股堅果或果干特有的香味。

吃饅頭干松時，還可以浸泡在白糖水里。水漸漸滲透進(jìn)饅頭干松，使其內(nèi)里變得濕潤，吃著不干，更加香甜。

【芝麻糖】

作為傳統(tǒng)零嘴的代表之一，過年期間，不少家庭也會備上一些芝麻糖。剛出鍋的芝麻糖，還散發(fā)著熱氣，一口咬下去還能拉絲，芝麻的香味從味蕾中擴(kuò)散開來，別提有多美了。過一會兒，芝麻糖冷卻后，口感變得酥脆，香味濃郁。

芝麻糖的做法也不難，大致分三步，熬糖、倒入芝麻、成型切片。第一步講究的是火候，火候控制不好容易糊鍋。按照一定比例往鍋里依次加入麥芽糖、白砂糖、油和少許水，開始熬制糖漿。直至糖漿泛紅，改用小火慢慢熬制。

等到糖漿泛起大泡，立即關(guān)火，倒入事先炒熟的芝麻，均勻并快速攪拌后，取出。然后放在用濕布擦過的菜板上，趁熱用刀背把芝麻糖拍成薄片，再用搟面杖搟勻，就可以切塊保存了。

如今，芝麻糖早已不是什么稀罕物，但它甜蜜了一代又一代的人。