圖為天臺醉仙酒坊酒窖。本報記者章 韻/攝

自2019年允許白酒小作坊申請食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證以來，目前全市共有44家白酒小作坊取得白酒小作坊證，其中天臺就有15家。目前，這些白酒小作坊一改原先偷偷摸摸地釀酒銷售，申請商標，創(chuàng)立品牌，開始施展手腳，拓展銷售渠道。

小作坊白酒創(chuàng)品牌，提升附加值

“我們自己家里釀的白酒，一斤能夠賣到188元，擱在以前想都不敢想。”天臺縣金亞酒坊的負責人王金亞說，民間釀制白酒歷史比較悠久，天臺屬于山區(qū)，幾乎家家戶戶都會釀些白酒自用，“土燒酒”釀造技術也較為純熟。

王金亞說，他經(jīng)營一家酒店，早年就會自釀一些白酒供給前來就餐的顧客?！昂芏囝櫩投加X得我釀的酒好，喝了之后不會口干。一年能賣出三四千斤，但這種自釀的土燒酒，即使再好喝，也賣不出好價錢，因為市場行價每斤就在30元左右。”

2019年10月，王金亞的白酒小作坊獲批小作坊證后，他開始申請商標，設計外包裝，并向市場積極推廣?！?年的陳釀白酒，一斤裝的售價188元，與原來相比，利潤大大增加，也有了些小名氣?！蓖踅饋喺f。

“我家的蓮子酒和8年陳釀白酒，一斤裝能賣到368元?！碧炫_縣老趙酒坊的負責人趙麗紅說，她家從父輩開始釀酒，已有30多年，天臺好幾家白酒小作坊的負責人都曾向她父親取經(jīng)，由于起步早，她家的白酒算得上遠近聞名，并銷往全國各地，很多客戶都慕名而來。“獲證以后，我們可以光明正大地宣傳，酒瓶、包裝等都進行了設計，產(chǎn)品附加值提高了，生意也越來越好了。”

吸引資本進入

白酒小作坊能走多遠？天臺平橋鎮(zhèn)創(chuàng)旗村醉仙酒坊掌柜吳武軍給出了答案。

天臺人吳武軍在外經(jīng)商多年，從2016年開始，響應天臺縣政府號召回鄉(xiāng)投資，先后在創(chuàng)旗村投資承包林地種植香榧果和天臺醉仙酒坊。

“從2019年開始投建酒坊，先后花了1000多萬元?！眳俏滠娬f，他是偶然間喝到創(chuàng)旗村村民自己釀制的白酒，感覺口感不遜于品牌白酒，喝完也沒有上頭的情況，一經(jīng)打聽，才知道該村子自明代開始就有土法釀酒的手藝與傳統(tǒng)，可惜村民能力有限，一直只是自產(chǎn)自喝，不成規(guī)模。這樣好的酒只留在村里實在太浪費了，他一合計，決定利用山里的好山好水，加大投入擴展生產(chǎn)規(guī)模。

“村民自釀的白酒，雖然口感不差，但釀制過程中對食品安全的把控較為隨意，比如用塑料桶發(fā)酵，釀出的白酒往往塑化劑超標，后期貯藏也是大問題。我選擇了投資白酒產(chǎn)業(yè)，盡管是小作坊，也要按照相關的標準來執(zhí)行，確保產(chǎn)品品質(zhì)。”吳武軍說。

為此，他引入了全套消殺設備，做到發(fā)酵區(qū)、儲存區(qū)、罐裝區(qū)、釀造區(qū)分離，員工進入生產(chǎn)區(qū)前做好嚴格消毒工作，穿好特制的工作服，確保生產(chǎn)環(huán)境的安全衛(wèi)生。

白酒的釀制包括選料、蒸飯、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、罐裝等環(huán)節(jié)，為確保食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)，他選購優(yōu)質(zhì)的純糯米，在浸米前將糯米裝入竹筐，淘洗糯米，確保作物顆粒均勻飽滿，無蟲蛀、無霉變、無雜味；選用山泉水，經(jīng)過濾凈化，在去除雜質(zhì)的同時，保留山泉水清甜的特點；糯米飯蒸熟后，用鼓風機將溫度降低到33℃，經(jīng)酒曲發(fā)酵，嚴格按照生產(chǎn)規(guī)程，控制溫度和濕度，隨時檢查發(fā)酵情況；蒸餾時掐頭去尾，確保酒中不含雜質(zhì)。

“酒的窖藏環(huán)境很講究，最好常溫窖藏，又要通風。我花了600多萬元建酒窖，靠山靠水，墻壁都是用石塊砌成?？可降膲穸冗_到3米，并用混凝土灌漿，防止?jié)B水和土方坍塌，靠水的墻壁厚度60厘米，并留有多個通風口?！眳俏滠娬f，他家的酒因為年份不長，還沒有大規(guī)模地流通市場，但已被浙江省市場監(jiān)督管理局評為浙江省名特優(yōu)酒坊。

積極拓展銷售渠道

“天臺的白酒小作坊經(jīng)過整治，從生產(chǎn)環(huán)境到生產(chǎn)流程都已達到相關的標準，確保了產(chǎn)品品質(zhì)。”天臺縣市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科科長龐華強說，目前很多白酒小作坊最愁的便是如何拓寬自己的銷售渠道。

“我從2021年10月開始在市場上推廣自己的酒，一個完整的產(chǎn)品，要有品牌，有包裝，目前我們賣了500瓶左右。”王金亞說，利潤提高了，但銷量目前不算理想。

對此，王金亞分析，主要是因為品牌是新創(chuàng)的，大多數(shù)人都沒聽過，知名度不高，對產(chǎn)品的信任度不高。“我有朋友在上海開酒店，已經(jīng)跟他談妥把酒放到他的酒店銷售。雖然我一直費盡心思拓展銷售渠道，但個人力量有限，如果政府部門能創(chuàng)造條件幫忙推廣，讓我們搭上順風車，那就不一樣了?！?/p>

“白酒產(chǎn)業(yè)的資金回籠期本就長，年份越長，酒的售價也就越高?！眳俏滠娬f，雖然對他來說，白酒小作坊只是他的產(chǎn)業(yè)之一，資金不是壓力，但市場鋪墊還是要提前預熱。

前不久，他花了20多萬元在農(nóng)批市場租賃了專門店鋪，“不期望能賣多少，先把知名度推廣開來。只要品質(zhì)過關，通過運作，一定可以走出一條路?！?/p>

“為了幫扶天臺的白酒產(chǎn)業(yè)，政府部門已經(jīng)有一些設想，接下來會慢慢實施?！饼嬋A強說，比如打造小作坊白酒一條街，提升酒文化氛圍；適時開展一些品酒會，提升小作坊白酒的知名度和美譽度；在天臺的高鐵站作相關的宣傳，讓小作坊白酒跟隨高鐵走出天臺等。