| 臺(tái)州援建一師職校烹飪實(shí)訓(xùn)基地，助學(xué)生開啟“廚藝人生 | |
| 2022-11-20 17:11:34 來(lái)源：臺(tái)州援疆 | |
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 “切菜動(dòng)作要干凈利落，并且要做到粗細(xì)厚薄均勻，不是隨意亂切?！痹诘谝粠煱⒗瓲柭殬I(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的刀工砧板實(shí)訓(xùn)室里，一群學(xué)生在老師刀工操作基本要領(lǐng)的指導(dǎo)下，練習(xí)如何切好土豆。而在另一旁的實(shí)訓(xùn)室里，十幾名學(xué)生反復(fù)揉著面團(tuán)，學(xué)習(xí)制作面點(diǎn)。
一師職校烹飪專業(yè)于2008年開設(shè)，平均每年招收烹飪專業(yè)學(xué)生60余人，為社會(huì)培養(yǎng)了一大批中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)專業(yè)中高級(jí)技能人才，在各級(jí)各類職業(yè)技能大賽中屢獲殊榮。這些學(xué)子也憑借自身扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)以及高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)素養(yǎng)，走進(jìn)各大餐飲企業(yè)，開啟他們的“廚藝人生”。 隨著一師職校烹飪專業(yè)社會(huì)需求的不斷增加，就業(yè)形勢(shì)日益見好，烹飪專業(yè)已成為該校的熱門專業(yè)，報(bào)名人數(shù)逐年增多，2020年招收新生超過(guò)了100人。根據(jù)學(xué)校發(fā)展規(guī)劃，3年內(nèi)將烹飪專業(yè)打造成該校重點(diǎn)專業(yè)，烹飪專業(yè)人數(shù)將持續(xù)加大，然而該校現(xiàn)有的烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施已不能滿足本校職業(yè)教育和烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的需要。
臺(tái)州市援疆指揮部在該校調(diào)研時(shí)得知這一情況，便安排援疆資金，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為培養(yǎng)烹飪高技能人才創(chuàng)造更加優(yōu)越的實(shí)訓(xùn)實(shí)操條件。 記者看到，基地內(nèi)設(shè)有刀工冷拼、中餐實(shí)訓(xùn)室、演示室、面點(diǎn)、熱菜等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室。 “上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，嚴(yán)禁穿拖鞋、背心。”“操作完畢后，要清點(diǎn)物品，清理場(chǎng)地，保養(yǎng)好設(shè)備?！弊哌M(jìn)中餐實(shí)訓(xùn)室，墻上掛著的管理制度格外顯眼。該實(shí)訓(xùn)室里特別寬敞明亮，廚具放置井然有序，生食熟食操作分開進(jìn)行。
據(jù)一師職校臺(tái)州援疆教俞強(qiáng)介紹，4D廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系是近年來(lái)廚房管理改革后推行的一種新模式，用以維護(hù)安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境，它實(shí)行包括“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”在內(nèi)的4個(gè)到位。而該校烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，也嚴(yán)格按照4D廚房管理模式進(jìn)行。 “我有幾個(gè)朋友家里是開餐館的，在這所學(xué)校學(xué)有所成，我對(duì)烹飪也產(chǎn)生了濃厚的興趣，當(dāng)?shù)弥@里的教育、教學(xué)條件很好以后，我立即報(bào)了名?！币粠熉毿?0級(jí)烹飪2班學(xué)生周路香說(shuō)，在這除了能學(xué)到更加專業(yè)的烹飪技藝以外，還會(huì)有更多進(jìn)入星級(jí)酒店實(shí)習(xí)和工作的機(jī)會(huì)。
“若想讓學(xué)生們真正學(xué)有所成，專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)尤為關(guān)鍵?！币粠熉毿８毙ｉL(zhǎng)、臺(tái)州援疆教師領(lǐng)隊(duì)李慧廣表示，援疆教師一茬接著一茬干，為了推進(jìn)烹飪專業(yè)課程建設(shè)，編制核心課程教材并投入使用，有效提升了專業(yè)建設(shè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。 在2022年第六屆“浙阿匠心杯”阿克蘇地區(qū)暨第一師阿拉爾市職業(yè)院校師生技能大賽上，“俞強(qiáng)技能大師工作室” 領(lǐng)銜人俞強(qiáng)指導(dǎo)該校教師于明、陳瓊?cè)A，帶領(lǐng)學(xué)生在中職學(xué)生組中餐烹飪項(xiàng)目中獲得兩個(gè)一等獎(jiǎng)、一個(gè)二等獎(jiǎng)。 “我校將以烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為契機(jī)，著力在人才培養(yǎng)模式、課程體系、教學(xué)條件、師資隊(duì)伍等方面形成更具競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)和特色，將本專業(yè)建成南疆具有重要影響的特色專業(yè)?！币粠熉毿｜h委副書記、校長(zhǎng)陳鵬黎說(shuō)。 |
| 楊能勇 |
