如一曲曲民謠，寄情于山水之間；如一縷縷鄉(xiāng)愁，縈繞在游子心頭；如一篇篇村志，訴說著前塵往事……天臺山美食不僅處處蘊藏著耐人尋味的傳統(tǒng)文化，更讓天臺人熱愛的生活方式有了生動形象的詮釋。觀山、賞花、品美食，暢游天臺山，向往的詩和遠方，已不再遙遠。

三代人結緣夠周馃

在天臺縣赤城街道游客服務中心商業(yè)街，有一家和合素食餐廳，裝修風格古樸而典雅。

女店家華寧鶴忙碌于廚房一隅，制作著夠周馃。過了一會兒，一只只造型別致的夠周馃出籠。它們呈玉白色，外形獨特，散發(fā)著淡淡的米粉清香。

“夠周馃是天臺民間的一道風味小吃，傳下來有很多年了。這門技藝，大多是母女相傳的。就像我家，外婆教會了媽媽，媽媽又教會了我。以后，我還打算傳給女兒呢，讓它代代傳承下去?！比A寧鶴說。

華寧鶴今年43歲，是天臺本地人。她的外婆徐白妹，早年是大戶人家的廚師，廚藝高超，在地方上頗有名氣。每逢親戚家小孩滿周歲，熱心的徐白妹就會主動上門，幫他們制作夠周馃。華寧鶴的母親范綠絨，出生于1951年，也擅長做夠周馃。而深得外婆和母親真?zhèn)鞯娜A寧鶴，早在讀中學時，就學會了做夠周馃，那一年她16歲。

2019年7月，華寧鶴的餐廳開張了。店內(nèi)除了素齋之外，還有當?shù)靥厣拿c小吃夠周馃。近年來，她在立足天臺傳統(tǒng)美食制作技藝的基礎上，在摸索中不斷進行創(chuàng)新。比如，她對夠周馃制作成型的餅印的材質(zhì)，就進行了多次選擇和試驗。

夠周馃源于“抓周禮”

夠周馃源于抓周禮。夠周馃與產(chǎn)兒報喜、三朝洗兒、滿月禮、百日禮等活動，有相同之處，首要目的是感恩生命、祝愿生命興旺等，這些儀式寄托著父母對孩子滿滿的愛，更像是一種親子游戲。

“夠周”是天臺方言，指嬰兒滿一周歲。這一天，一些富裕人家會為小孩辦酒席，并接受親朋好友的祝福。普通人家也會燒夠周面，或者做夠周饅頭、夠周粽等，連同豬肉一道送給媳婦的娘家人。娘家人收到后，就要制作夠周馃、夠周衣和靴帽等回送給親家，再由親家把夠周馃與干豆等一道作為伴手禮，送給親朋好友及周邊鄰居共享。當然，收到禮物的人家，一定會還禮，如用毛線、衣物、雞蛋和銀飾等。這一天，小孩往往要佩戴一些銀飾品，有吉祥避邪之意。

制作技藝考究

在天臺縣白鶴鎮(zhèn)、石梁鎮(zhèn)、南屏鄉(xiāng)等地，都保留著制作夠周馃的習俗。夠周馃作為一道名點小吃，已成為天臺旅游業(yè)、餐飲業(yè)的一張金名片。去年6月，夠周馃制作技藝躋身于臺州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目行列。

夠周馃在天臺，又名夠周圓、雪團，外觀潔白如雪，皮層糯軟清香且稍有韌性，餡料一般分為咸和甜兩種。多數(shù)市民喜食咸的餡料，它以豆腐、筍、油豆腐、豆腐干以及豬肉等為主料，炒成熟餡后包入薄皮中。蒸熟后，夠周馃透著豬肉的香、豆腐的嫩、蔬菜的鮮，一口咬下去，這些餡料的湯汁，就會破“殼”而出。

華寧鶴介紹，先用水磨糯米粉和粳米粉按照一定比例混和在一起，加入開水后，進行反復揉搓，使它成為光滑的面團備用；接著，鍋里放油，油溫七成熱時，把胡蘿卜、豆腐干、萵筍、馬蹄、香菇、豬肉和花生米等倒入，并加入適量的鹽、蠔油、醬油和雞精等調(diào)料，翻炒至熟即可出鍋；也可以換成用豬油炒熟的桂花、豆沙、花生、白糖和芝麻等，混搭成為甜餡。之后，取一小團劑子，用雙手均勻地揉捏成窩狀薄皮，在里面包入餡料，再用虎口旋轉，慢慢地收口、包緊、搓圓，再用特制的餅印，按壓脫模成型；底下放油紙或粽葉，避免發(fā)生粘連。這樣，一個生坯就做好了。華寧鶴制作的夠周馃個頭均勻，“每只重量在3兩左右”。

最后一道工序，水燒開后，將夠周馃擺放于蒸籠里，蒸15分鐘左右，待里外熟透即可下灶放涼。這時，趁熱用筷子在它的中心處點上“洋紅”（紅曲粉），以示鴻運當頭之意。

夠周馃不僅是歡慶孩子“夠周”時送的禮物，不知不覺，它還成為人們尋常日子里的一種吉祥食物。