王秀娟一家正在制作步步糕。

“對對，這樣子捏，壯鼓鼓好看一點。”3月4日下午，在溫嶺市城南鎮(zhèn)政府食堂，受城南鎮(zhèn)婦聯(lián)邀請，王味和傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承人正在教各村婦女主任制作麻花，宣傳本土非遺。

“通過這次活動，我們也會挖掘有資質(zhì)的人，來傳承我們的手藝。”現(xiàn)場，王味和糕點第四代傳承人葉靜靜告訴記者，目前王味和正面臨著傳承與轉(zhuǎn)型的雙重壓力，如何把老味道傳承下去，是王味和一直在思考的問題。

一家人，一輩子，一件事

老式的方桌與木質(zhì)貨架、泛黃的撕頁日歷、醒目的“溫嶺老字號”招牌、墻上的創(chuàng)始人一家合照……藏身于岙環(huán)老街的百年老店“王味和糕點”，濃厚的歷史氣息夾雜著糕點香飄散開來。

3月4日上午，老街人流不多。店里廳堂，擺滿各種傳統(tǒng)糕點，橘紅糕、糖霜餅、千層酥、綠豆糕、小糕干、油柱、核桃酥、六角酥……88歲的王于才坐在電視機前看《炊事班的故事》，不時與來店的熟客點頭打招呼。

“王味和糕點創(chuàng)立于1914年，創(chuàng)始人是我父親王傳舜，他13歲就遠赴福建拜師學藝，制作糕點。他是第一代，我第二代，我女兒王秀娟第三代，現(xiàn)在外孫女葉靜靜是第四代?！闭f起王味和糕點，王于才娓娓道來。

因為勤奮好學，王傳舜掌握了糕點制作的竅門，回來便在城南岙環(huán)下街開了間糕點店，也開創(chuàng)了當?shù)馗恻c從無到有的歷史，開始了王家人100多年的糕點傳承之路。

當?shù)厝苏f，曾有不少糕點店跟風王味和開在此處，后來陸續(xù)搬走，只剩下了王味和這一家。王秀娟把功勞歸于父親王于才，“我父親和爺爺一樣肯鉆研，能吃苦，為下一代人打下了基礎(chǔ)?！?/p>

王于才則說：“孩子們很爭氣，會吃苦耐勞，才有了傳承。”

“一家人齊心努力的情景最難忘，現(xiàn)在還算好，春節(jié)和中秋的時候我們真是忙得連軸轉(zhuǎn)?！比~靜靜說，“好在我們?nèi)沂畮卓谌硕紩?。每年這個時候都是‘全家總動員’，從凌晨開始做到晚上七八點鐘，連88歲的外公都會起來幫忙。”

傳承與革新并不沖突

談話間，烘焙間傳來陣陣香甜味。透過廳堂，可見小輩們正在擺盤剛蒸好的步步糕。

“這些糕寓意步步高升，是鎮(zhèn)里的陳大伯定的，他們家馬上要進新屋了。在我們這，凡是家里有喜事，基本都會來我們這預訂糕點?！蓖跣憔觐H為驕傲地介紹。

糕點好不好吃，純手工制作和原材料是關(guān)鍵?！艾F(xiàn)在很多糕餅店都用機器代替手工，但我想留住小時候的味道，所以一直堅持純手工，按原配方，用上好的料。”

30多年來，王秀娟用始終如一的味道，得到了消費者的認可。2016年，“王味和糕點”入選溫嶺市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。2020年9月，“王味和糕點”又榮獲首屆“溫嶺老字號”稱號。

父輩們?nèi)杖找挂怪芏鴱褪贾谱鞲恻c的身影，深深印在葉靜靜的腦海里。去年，原本勸說母親歇下來的葉靜靜終究還是放不下，從事業(yè)單位辭職，正式成為“王味和糕點”第四代傳承人。

“家人信任我，把‘王味和’的老牌子交到我手上，我要把它做好?！比~靜靜的加入，讓王味和的傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品有了不一樣的新滋味。

要想進行變革，只能不停去試。去年9月，葉靜靜對產(chǎn)品原料進行了改進?！盀樵鲞M口感、讓人吃得更健康，我們將一些糕點需使用的豬油改為法國進口的乳酸黃油，面粉改為進口精磨粉等?！?/p>

“傳承與革新并不沖突，不過在不斷更新配方的過程我們也發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品必須用老傳統(tǒng)、老用料才有那個味道，這是我們王味和的誠信和堅守。”葉靜靜說。

“年輕態(tài)”成轉(zhuǎn)型突破口

幾乎每個老字號都難逃“沖擊”，108歲的王味和也同樣面臨“年輕化”的問題。

“近年來，我們明顯感覺到市面上新式糕點越來越多，年輕人也逐漸成為消費主力軍，我們家的老式糕點或許在某種程度上‘落伍’了。”葉靜靜認為，想要抓住未來，就要“抓住年輕人”。

通過市場調(diào)研，葉靜靜增加了10多種符合現(xiàn)代人消費要求的新產(chǎn)品，同時還推出了適合于高血糖人群的養(yǎng)生系列糕點。“媽媽有技術(shù)，我有新想法，改革過程中我們不斷打磨，盡可能保留老字號的精華，契合新趨勢下的消費者需求?！比~靜靜說，讓產(chǎn)品年輕化是王味和現(xiàn)階段努力的方向。

她認為，突出老字號的文化底蘊和創(chuàng)意，是區(qū)別于其他品牌的最大優(yōu)勢，往往也會打動年輕人。去年10月，葉靜靜還找了專業(yè)的設(shè)計公司，為王味和做了一套VI（視覺識別系統(tǒng)）。

“設(shè)計公司為我們提煉了內(nèi)核文化，設(shè)計了品牌形象。看到方案的那一刻，我就想到四個字——歷久彌新?！比~靜靜表示，接下來打算在溫嶺城區(qū)再開一家實體店，打響品牌，“原來在九龍有一家門店，但比較小，現(xiàn)在準備開家大的，制作間也放在那。”

被問及是否擔心王味和以后的發(fā)展時，葉靜靜搖了搖頭，“新開的網(wǎng)紅店或許也能做出同款糕點，但終究只能火一陣子。我們的糕點里有歷史沉淀，這是王味和的優(yōu)勢。”

葉靜靜的創(chuàng)新舉措讓王味和逐步有了新活力，也讓王秀娟打開了視角，對于傳統(tǒng)老字號品牌，可以用新時代思維運營，她期待小一輩能將這種屬于溫嶺的老味道發(fā)揚光大，讓“王味和糕點”走得更遠。