白水洋豆腐拿鐵

非遺傳承貴在創(chuàng)新和融合?，F(xiàn)代消費(fèi)環(huán)境下，“非遺+”的N種打開方式，為其創(chuàng)新和傳承打開了“遇見年輕人”的大門。

以地域命名的白水洋豆腐，于2009年被列入浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在臺(tái)州，它不僅是一味古老傳統(tǒng)的食材，也是極具本土特色的代表美食之一。如今，與創(chuàng)意甜品、本土教材、實(shí)踐課程共舞，這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開始尋覓新的生存空間……

非遺文化入侵咖啡賽道

當(dāng)?shù)氐赖陌姿蠖垢c咖啡拿鐵等外來飲品結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生怎樣的奇妙“化學(xué)反應(yīng)”？在臨海紫陽街，一家集飲品和相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品體驗(yàn)、展示、銷售于一體的特色咖啡館，讓本土味道有了更多可能。

ZC咖啡館的負(fù)責(zé)人CC是土生土長(zhǎng)的臨海人，此前，她在服裝高定行業(yè)深耕多年。CC在2013年回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，彼時(shí)，遠(yuǎn)不比今日咖啡之風(fēng)的蔓延，咖啡市場(chǎng)才剛剛在臺(tái)州萌芽?！澳菚r(shí)候可供年輕人去的地方不多，臺(tái)州喝咖啡的人也不多?！盋C說，作為城市圈新消費(fèi)的先行者，ZC咖啡館開業(yè)之初選擇以精品咖啡為敲門磚，把目光投向意式咖啡、單品手沖等純粹的舶來飲品。

而隨著臺(tái)州咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展和咖啡文化的普及，近年來，咖啡也開始經(jīng)歷本土化的過程?！?018年前后，我們開始思考能否把臺(tái)州的中式餐桌日常放在西式的咖啡里，做出具有地方特色的原創(chuàng)產(chǎn)品?！盋C告訴記者，近幾年，店鋪開始有意識(shí)地將臺(tái)州的飲食文化與飲品創(chuàng)意相結(jié)合，一方面輔助門店的轉(zhuǎn)型和業(yè)績(jī)的提升，另一方面，希望借助紫陽街這一文化地標(biāo)拓展“非遺”的呈現(xiàn)方式，通過創(chuàng)新口味、融合風(fēng)味，讓白水洋豆腐這一大眾食材憑借年輕人喜聞樂見的形式粘合新一代消費(fèi)群體，以生動(dòng)、有趣的方式出圈出彩。

今年年初，經(jīng)歷近一年的研發(fā)周期，ZC咖啡館推出原創(chuàng)飲品——“白水洋豆腐拿鐵”。該飲品在底部混合了兩種白水洋豆腐制品，可以清晰地看到固體形態(tài)，中間則是拿鐵。為確保每一杯都能達(dá)到“真材實(shí)料”，豆腐原材選用了臨海本地所產(chǎn)的“六月豆”，其制作均出自白水洋豆腐傳承人之手。

地道的白水洋豆腐，因其獨(dú)有的煙火氣息深受大眾喜愛，這也是其成名的奧秘。CC介紹，為確?？谖都冋?，咖啡館的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也特地在甜口的飲品中保留了豆腐的香氣。

“春節(jié)期間一經(jīng)推出，便榮登爆款，點(diǎn)單的顧客數(shù)量驚人，幾天功夫便賣出了兩三千杯。年輕顧客在品嘗后，還會(huì)拍照打卡，通過小紅書等內(nèi)容平臺(tái)進(jìn)行分享，進(jìn)一步增加了‘白水洋豆腐拿鐵’的曝光量?！盋C說，將“非遺”吃進(jìn)肚、帶回家在年輕游客中成為了一種潮流。而對(duì)于ZC咖啡館來說，將傳統(tǒng)的白水洋豆腐做成風(fēng)尚，也是一家本土商戶特殊的成就感。

目前，圍繞白水洋豆腐這一IP，門店順勢(shì)上新了文創(chuàng)T恤、主題徽章、紙袋等周邊，這些將傳統(tǒng)文化與潮流文化相結(jié)合的文創(chuàng)產(chǎn)品，吸引四方游客慕名打卡，人氣日益高漲，正賦予“非遺”新的溫度和意義。

活態(tài)傳承的“薪火”

主動(dòng)走向“非遺”，實(shí)現(xiàn)著文化傳承的另一種抵達(dá)。

白水洋是體育強(qiáng)鎮(zhèn)，每年都會(huì)舉辦各類體育賽事。在體育影響力破圈的背景下，這對(duì)白水洋豆腐的營銷來說是不容錯(cuò)過的機(jī)遇。2019年底，白水洋首次在臨海市第十一屆百公里毅行活動(dòng)中特別設(shè)置白水洋豆腐美食節(jié)，向來自全國各地的1200多位運(yùn)動(dòng)員們免費(fèi)開放，一時(shí)間，白水洋豆腐收獲了無數(shù)肯定。此后，白水洋豆腐以及相關(guān)豆制品也成為每次運(yùn)動(dòng)賽事補(bǔ)給站的“常駐嘉賓”。

在白水洋鎮(zhèn)，白水洋豆腐的制作是具有廣泛群眾基礎(chǔ)的非遺技藝。近年來，深挖本地特色、創(chuàng)新學(xué)習(xí)載體，該鎮(zhèn)以課程為媒，在非遺滲融中彰顯出辦學(xué)特色。

2020年，臨海市白水洋鎮(zhèn)成人文化技術(shù)學(xué)校邀請(qǐng)當(dāng)?shù)胤沁z傳承人周福娥編寫《白水洋豆腐制作技藝傳承》一書，作為教材投用到成校的教學(xué)計(jì)劃中。截至目前，該教材已印刷1000余冊(cè)。

“這一教材系統(tǒng)性地介紹了白水洋豆腐的歷史和制作步驟。白水洋豆腐不僅是本土文化穿越千載依舊鮮活的重要載體，也是白水洋老百姓心中無法割舍的‘鄉(xiāng)愁’和精神寄托。我們作為本地成校，有義務(wù)宣傳、傳承本地非遺文化?！迸R海市白水洋鎮(zhèn)成人文化技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)黃建國說，目前，該教材在白水洋中學(xué)同步使用，幫助未成年人更好地了解非遺文化，進(jìn)一步了解自己的家鄉(xiāng)。

位于該鎮(zhèn)的臨海市中小學(xué)素質(zhì)教育實(shí)踐學(xué)校，其前身是琳山農(nóng)校。近年來，該校開辟了農(nóng)業(yè)勞作園，成為了臨海市初二學(xué)生的勞動(dòng)實(shí)踐教育基地?！?005年起，我們真實(shí)還原了用本地豆子做豆?jié){的完整過程，在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，對(duì)石磨等工具進(jìn)行細(xì)節(jié)改進(jìn)，便于孩子們動(dòng)手操作?！迸R海市中小學(xué)素質(zhì)教育實(shí)踐學(xué)校校長(zhǎng)胡文波說，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，豆腐制品的發(fā)明，本就包含著前人的創(chuàng)新和心血，如今，通過其手工制作設(shè)置實(shí)踐課程，在為技藝注入活力的同時(shí)，也展示出“非遺”獨(dú)特的魅力。