王貴福和王萍夫婦制作番薯慶糕已有20年。

在黃巖西北部山區(qū)，有一種不起眼的糕點“番薯慶糕”，表面褐黃，顏色與黃土地相近。它是當?shù)厝四晁讘c典、婚喪家宴的餐桌上不可少的一道特色點心；外來者吃上一塊熱氣騰騰的慶糕，也能瞬間記住這種獨特的香氣和口感，久久不能忘懷。

黃巖區(qū)北洋鎮(zhèn)長潭村村民王貴福和王萍夫婦，在當?shù)刂谱骱褪圪u番薯慶糕已有20年。他們制作的番薯慶糕，入選了“百縣千碗·品味黃巖”獲獎菜品名錄。

一

慶糕在黃巖山區(qū)十分常見，尤以長潭一帶出產(chǎn)的番薯慶糕最為出名。究其原因，王萍認為，“一方水土出一方特產(chǎn)。我們這里的山地番薯品質(zhì)上乘，甜！優(yōu)質(zhì)的食材，決定了最終的口味”。

如今，長潭村家家戶戶都做番薯慶糕，在村口游客往來密集處，形成了特色的“番薯慶糕一條街”。

王萍介紹，制作慶糕的原料俗稱“番薯粉”，用山地紅薯切絲、曬干后磨粉而成，在番薯粉中按一定比例摻入糯米粉，加水攪拌均勻后靜置發(fā)酵?！白龇響c糕，最關鍵的就是把握番薯粉和糯米粉的配比。糯米粉放少了，慶糕糯性不夠，吃起來硬邦邦；糯米粉放多了，慶糕會粘牙，口感不好。只有比例恰當，做出來的慶糕才香糯可口?！?/p>

“我們會用篩子把粉篩幾次，篩除一些粗糙的粉塊，留下細柔的粉末?！边@道工序，關系到成品的口感是否細膩。

番薯慶糕粉發(fā)酵后，可根據(jù)顧客口味偏好添加少量紅糖，混合拌勻，并撒上桂花、芝麻、紅棗片、葡萄干、蔓越莓干等配料。

蒸制慶糕，當?shù)厝搜赜猛练?，將木蒸籠和箬帽作為炊具。先平鋪一層薄薄的白紗巾，覆蓋木蒸籠底部和四周，避免慶糕粘連；倒入一堆小山似的番薯慶糕粉，用飯鍬將綿軟如雪的粉末慢慢攤平，使之厚薄均勻；再用菜刀將圓盤狀的糕點雛形四角對切。“這也是制作番薯慶糕的訣竅之一，因為蒸炊時，透氣是關鍵。”

箬帽覆蓋于木蒸籠之上，上灶蒸?！绑杳碑斿伾w，既保溫又透氣，蒸出來的慶糕又帶著箬葉的清香。”

幾分鐘后，蒸汽便將箬帽頂?shù)梦⑽㈩潉?。此時掀開箬帽，騰騰熱氣讓人看不清蒸籠里為何物，清新甘甜的番薯香和桂花香卻已撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

托起木蒸籠一翻，一盤滾燙的番薯慶糕就被倒扣在案板上。聞香而來的顧客一擁而上，王萍熟練地將切成四等分的慶糕包上紙袋，一份份遞給顧客們。

趁熱嘗一嘗，入口細膩，韌且柔滑，軟而不黏，甜而不膩。而桂花、芝麻、紅棗片、葡萄干等，又豐富了味覺層次，讓美味更上一層樓。除了獨特的口感，最可貴的，是每一口都包含著番薯和谷物的清香，這種質(zhì)樸的山野氣息令人心馳神往。

寒冷的冬日吃上一塊番薯慶糕，溫暖伴著甘甜，從嘴里一直暖到心里。放涼一會兒再吃，慶糕也依然松軟可口。

二

王萍告訴記者，番薯慶糕她從小吃到大，也從小看著家人做，于是早早地學會了這門技藝；而這種老味道，如今也成了年輕一代念念不忘的年味、家鄉(xiāng)味。

這種代代相承，似乎自然而然、水到渠成。制作技藝為古法傳承，紅棗、桂花等配料的添加，則是生活條件改善后，人們所做的創(chuàng)新。而“番薯慶糕”這一名稱，也有演變的過程，包含著當?shù)厝说闹腔酆兔篮米Ｔ浮?/p>

王萍介紹，根據(jù)食材番薯以及蒸制的做法，這種糕點最初被稱為“番薯蒸糕”，這種叫法口口相傳了許多年。因為在臺州方言中，“蒸”和“慶”的讀音相近。不知是筆誤還是圖簡便，有村民在沿街販賣時，率先將“番薯蒸糕”寫作“番薯慶糕”。

細細想來，村民們新年祈福、住新屋、給老人做壽或家中紅白喜事，都會訂做蒸糕招待客人，分發(fā)給左鄰右舍、親朋好友?！皯c”字帶有喜慶的色彩，又十分貼合蒸糕的用途，一出現(xiàn)就被人們廣泛接受。不久，大小飯店的菜單都寫作“番薯慶糕”，當?shù)卮迕褡灾频陌b袋也稱“番薯慶糕”。

番薯慶糕的制作工藝，說起來并不復雜。王萍認為，“用料上不偷工減料，工序上不貪圖方便”，是長潭番薯慶糕名氣越來越大的原因。

門店雖小，王萍夫婦卻很有品牌意識。“到了年關等番薯慶糕訂購的旺季，有時訂單太多，我寧愿推掉一些，也要保證品質(zhì)。”她笑著說，“少賺點錢不要緊，不能把牌子做倒了。”

“訂單量大的時候，顧客約好早晨八點來取貨，我和丈夫凌晨三點就起來做準備了，每天都把新鮮出籠的慶糕送到顧客手里?！蓖跗颊f，“做番薯慶糕是很辛苦的。我的母親以前一直這么做，現(xiàn)在我也堅持了二十年。”

番薯慶糕是粗糧細做的一種代表性美食，制作者純熟的手工技藝和質(zhì)樸的家鄉(xiāng)情感，也讓人有一種返璞歸真的感受。吃慣了精細食品的人，不妨嘗嘗這種鄉(xiāng)土小吃，它能讓你短暫地回歸自然。