陽(yáng)春三月，河湖解封，蟄伏了近一年的小龍蝦，躍躍欲試。這不，二十四節(jié)氣中的“驚蟄”一過，小龍蝦就按捺不住蹦上了臺(tái)州人的餐桌。由于剛上市，目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的小龍蝦價(jià)格還蠻貴，肉質(zhì)也不夠飽滿，但解饞妥妥的。

小龍蝦，其實(shí)沒什么吃頭，那么大的身體中，就藏著小小的一塊肉。不過，它的鮮美，仍讓無數(shù)吃貨難以抗拒。本期《好食光》，咱們就來說說小龍蝦的花式吃法。

【十三香小龍蝦】

小龍蝦的經(jīng)典做法，那還得是十三香。在不少人的味覺深處，十三香小龍蝦的味道經(jīng)久不散。

十三香小龍蝦名字的由來，與其做法有關(guān)。十三香小龍蝦，是一道淮揚(yáng)菜美食，用小龍蝦和特制的調(diào)味料十三香（數(shù)十種中草藥混合），再配以辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖等配料和調(diào)味料燒制而成，有麻、辣、鮮、香、甜、嫩等多種口感。

十三香小龍蝦的靈魂，在于每家每戶秘而不宣的獨(dú)門配料。因而，每家店燒出來的味道都不盡相同。

家常做法，無需那么復(fù)雜。挑一些個(gè)頭大點(diǎn)的小龍蝦，用油炸至泛紅后撈出，鍋內(nèi)留少許油加入大蒜煸炒，然后放入現(xiàn)成的十三香調(diào)料，再放入小龍蝦，煮上七八分鐘后出鍋，配上芝麻、香菜，就可以上桌了。

吃十三香小龍蝦，可不能沒有醬汁。剝好的蝦肉蘸著湯汁入口，更為濃香馥郁。

【蒜蓉小龍蝦】

蒜蓉小龍蝦，也是經(jīng)典做法之一。對(duì)于不愛吃辣的吃貨來說，蒜蓉小龍蝦簡(jiǎn)直是福音。在蒜蓉的加持下，鮮甜的小龍蝦蒜香濃郁，越吃越過癮。

烹飪蒜蓉小龍蝦時(shí)，得先把大蒜切成蒜蓉。還有蔥姜，分別切成蔥段、姜片。

起鍋倒油，燒熱，先放入一半的蒜末和姜片炒香，然后倒入小龍蝦大火翻炒，接著加鹽、雞精、生抽、蠔油，將調(diào)料翻炒均勻。

炒出香味之后，倒入半罐的啤酒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。啤酒可以去腥增香，讓蝦肉更加鮮嫩。

小龍蝦煮差不多了，加入剩下的蒜蓉，最后下蔥段翻炒幾下出鍋。出鍋后，空氣中都滿是蒜蓉香味。

夾一個(gè)小龍蝦放入嘴里，蒜蓉香味瞬間涌上舌尖，隨之而來的就是龍蝦的鮮甜。再嚼幾下龍蝦肉，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，一不留神就落了肚。

【咸蛋黃小龍蝦】

最近幾年，咸蛋黃口味的食物相當(dāng)風(fēng)靡。從粽子、月餅再到冰淇淋，不少人都癡迷于那咸香、綿密的口感。

這不，咸蛋黃也能和小龍蝦組成一對(duì)搭檔。咸蛋黃包裹著每一只小龍蝦，讓淡然無味的外殼也變得格外咸香，嗦上一口，濃濃蛋黃味，沙沙綿綿。

做咸蛋黃小龍蝦，也不難。先將小龍蝦去蝦頭、蝦線，刷洗干凈后瀝干水分，撒上些許生粉，下油鍋炸3分鐘。接著將洋蔥、青椒和紅椒切成小粒備用，再把熟咸蛋黃碾壓成粉，越細(xì)越好。壓成粉后，還可以用濾網(wǎng)過一遍，免得蛋黃顆粒過大。

起鍋燒油，等油溫5成熱時(shí)加入咸蛋黃粉、白糖、精鹽炒勻。炒至冒泡時(shí)，加入洋蔥粒、青紅椒粒翻炒均勻。再下入炸好的小龍蝦翻炒，讓小龍蝦均勻地掛上咸蛋黃汁，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。

【冰鎮(zhèn)小龍蝦】

前三種做法，味道偏重。冰鎮(zhèn)小龍蝦味道則偏清淡一些，能更突出小龍蝦本身的鮮味，再加上香料酒香融合的復(fù)雜味覺感受，令人回味無窮。

做冰鎮(zhèn)小龍蝦時(shí)，一定得挑選肥美新鮮的小龍蝦，處理時(shí)也得格外仔細(xì)。有條件的，還可以把小龍蝦放在加了少許鹽和白醋的清水里，去掉土腥味。

起鍋燒油，小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入漫過龍蝦的清水。再放入白胡椒粒、黃酒、醬油、糖、鹽、白酒。

接著大火煮開，放入龍蝦，蓋上蓋子，大火煮15分鐘后關(guān)火。此時(shí)的小龍蝦，還不夠入味。得把小龍蝦放入冰塊里，保持鮮嫩。同時(shí)鹵汁也得冰鎮(zhèn)，然后再放入龍蝦浸泡并冷藏半天。

冰鎮(zhèn)之后，小龍蝦口感更加緊實(shí)彈牙，甜味融入酒香，令人回味無窮。需要提醒的是，小龍蝦雖然美味，但吃的時(shí)候也有講究。小龍蝦在烹調(diào)時(shí)必須高溫煮熟煮透。吃小龍蝦時(shí)，盡量吃尾部，少吃蝦黃和頭。