這幾天的降溫，讓人招架不住。尤其是清晨出門(mén)，凜冽的寒風(fēng)直往臉上“招呼”，讓人不禁抖一抖。這時(shí)候，倘若能來(lái)上一碗熱氣騰騰的面，喝口熱湯，渾身暖和。

臺(tái)州是一座愛(ài)吃面的城市。米面、粗面、麥面……面的種類花樣繁多。巧手烹飪后，樸素的面華麗轉(zhuǎn)身，變成各色各樣誘人的面食，讓人看花了眼，本期《好食光》，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)臺(tái)州人愛(ài)吃的面。

【姜湯面】

說(shuō)起臺(tái)州的面食，姜湯面可以說(shuō)是典型代表之一。不少外地游客來(lái)到臺(tái)州，指明要吃上一碗姜湯面，即便他們不一定能接受得了姜味。

姜味是姜湯面的靈魂。講究的臺(tái)州人做姜湯面，會(huì)放入曬干后的老姜熬出來(lái)的姜湯，使得那股辛辣味更加濃郁。

除此之外，臺(tái)州人做姜湯面，十分大氣。這體現(xiàn)在面的配料上。香菇、荷包蛋、豆腐皮、蛤蜊、蝦干等都可以成為配料。一碗姜湯面端上桌時(shí)，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐淞仙w過(guò)面。

煮姜湯面，也不難。鍋內(nèi)熱油，放入豬肉絲、茭白絲、蝦干、蛤蜊、豆腐皮翻炒，等到配料半熟，再加入水和熬好的姜湯。片刻，湯底沸騰散發(fā)出濃郁的姜湯味，再加入米面煮熟，放入事先煎好的荷包蛋，一碗姜湯面就可以上桌了。

湯底黃中透亮，澆頭豐盛鮮美，口感醇厚微辛，一碗下肚，從頭暖到腳。

【三鮮面】

臺(tái)州人愛(ài)吃海鮮，那真是刻在骨子里。三鮮面，就是最好的證明之一。

三鮮面，注重的是一個(gè)鮮字，故而從選料開(kāi)始，便十分講究。為了保證這碗面夠鮮夠香，除了放入蝦、蛤蜊等海鮮，還會(huì)放入香菇等。豪華版的三鮮面，還可以放上水潺、青蟹、小黃魚(yú)等。

如此多的海鮮，融入一碗面里。還沒(méi)吃，一股濃濃的海味就撲面而來(lái)。嗦上一口面條，再喝上一口湯，味道鮮美極了。

三鮮面的做法，倒也不麻煩。熱油，切成薄片或絲的豬肉下鍋翻炒。當(dāng)肉全變成白色之后，加入蝦翻炒，倒入適量料酒，然后加入大量的水，再加入適量的鹽。接著加入鮮活的蛤蜊，等湯沸騰后，加入米面或麥面。再次沸騰后，加入青菜，片刻即可出鍋。上桌前，還可以放上一個(gè)荷包蛋。

【麥蝦】

臺(tái)州面食中，還有一樣非常有特色的，那就是臨海麥蝦。

麥蝦，不是蝦。稱其為“蝦”，緣由在其做法特別。將面粉攪成面糊裝入碗中，然后用刀沿著碗沿將面糊一條條削入鍋中，切下的面糊條在鍋內(nèi)四處游走，像極了一尾尾活潑伶俐的大蝦，故而取名為“麥蝦”。

當(dāng)然，現(xiàn)在的麥蝦中還是有蝦的。制作時(shí)，麥蝦也有多種搭配，有鮮蝦、蛤蜊的叫“三鮮麥蝦”，有咸肉芋頭的叫“咸肉芋頭麥蝦”……

不管是哪種搭配，麥蝦的基礎(chǔ)——面糊的做法都大同小異。制作面糊時(shí)，先將食鹽用清水化開(kāi)，加入雞蛋黃調(diào)勻，然后加入面粉，一同攪拌至糊狀。靜置一段時(shí)間后，將面粉糊翻動(dòng)調(diào)勻。

接下來(lái)，烹炒作料，燒湯。待沸騰后，用菜刀把面粉糊一刀―刀削到鍋里。等到削下鍋的面條都浮起來(lái)了，說(shuō)明已經(jīng)熟透了，出鍋時(shí)加入鹽等佐料即可食用。

【澆頭面】

談及臺(tái)州面食，一碗情誼濃的澆頭面怎能被遺忘？在仙居，一碗澆頭面是主人招待客人最好的主食，也是代表性食物之一。

澆頭面，顧名思義是澆上了菜的面，面和澆頭分開(kāi)燒，精美之處就在于上面的澆頭。作為澆頭面的靈魂，仙居人在澆頭上下過(guò)一番功夫。黃花菜、肉絲、筍絲等十幾種配菜匯聚，加入水并燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁盛出。

接著開(kāi)始單獨(dú)煮面。至于面的種類，全憑個(gè)人喜好，米面、麥面均可。煮好的面撈出，放入碗里，再厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩融入湯面，看起來(lái)就很誘人。

雙手捧起碗，濃郁的鮮香帶著面獨(dú)特的米香味一起鉆入鼻孔，令人難以抗拒。趁熱喝上一口湯，一種鮮美的滋味在嘴里四處亂竄。

吃完面，再吃澆頭，接著把湯也喝得一干二凈，仍意猶未盡，這就是澆頭面的魅力。